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Sanguine

  • Restaurants
  • Mairie du 18e
  • prix 2 sur 4
  • 4 sur 5 étoiles
  • Recommandé
© Marco Strullu
© Marco Strullu
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Time Out dit

4 sur 5 étoiles

Le nouveau bistrot de Jules Joffrin.

Pour qui ? Un(e) habitué(e) du quartier aimant lever le coude !
Plat culte ? Cette 
splendide terrine de pieds de porc (patiemment désossée et recuite, 7 €)

Rue du Ruisseau, une façade orangée qui porte bien son nom ! Sanguine a déboulé sans prévenir dans le 18e arrondissement et remasterise gentiment les codes du bistrot : bar en marbre blanc, parquet en chêne massif, suspensions imitation opaline... Un peu dans la même veine que son voisin Le Maquis. L'ardoise ? Elle est
 signée Laetitia Bret, la super cheffe de L’Esquisse qui se partage (mais comment fait-elle !) entre ici et là-bas, en attendant l’arrivée d’une nouvelle toque chez Sanguine. 

Ceci explique cela, ça commence doucement mais sûrement avec des intitulés assez simples et peut-être un peu trop vus (en entrée : burrata amandes fumées ou caviar d’aubergines à 11 €...) Exception faite de cette splendide terrine de pieds de porc (patiemment désossée et recuite, 7 €), ou de ces puissantes mogettes au Serrano nageant dans un fond brun au vin rouge (extra, 8 €). Ce soir-là, l’ardoise avait des allures de déj estival (salade Caesar ou tartare de bœuf, salade et pommes de terre à 16 €)... Mais rien à dire : c’était bon !

Témoin cet épigramme d’agneau (poitrine) flanqué d’une piperade reggae de poivrons rouges, jaunes, verts (17 €). Quant aux desserts, il était gourmandissimes et efficaces, à l'image de cette mousse au choco noir fleur de sel, finement acidulée et toppée de myrtilles (6 €). Ou de ce costaud sablé breton (quasi sans sucre), serti de crème praliné et de framboises fraîches (7 €). Miam miam !

Buveurs illustres, la carte des vins, bien qu'encore restreinte, est remplie de bonnes surprises — cacedédi à Ariane Laisné et son ensorcelant et poivré Gargamelle 2017 (30 € la quille). Sauf si votre truc c'est le bon café Lomi (2 € l'expresso), la citronnade maison (5 €) et les bières Philomenn (6 € les 33cl). Que vous pourrez picoler sur la terrassette en enfilade sur le trottoir. Pépouze.

Tina Meyer
Écrit par
Tina Meyer

Infos

Adresse
41 rue du Ruisseau
Paris
75018
Transport
Métro : Jules Joffrin
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