Pour qui ? Un(e) habitué(e) du quartier aimant lever le coude !
Plat culte ? Cette splendide terrine de pieds de porc (patiemment désossée et recuite, 7 €)
Rue du Ruisseau, une façade orangée qui porte bien son nom ! Sanguine a déboulé sans prévenir dans le 18e arrondissement et remasterise gentiment les codes du bistrot : bar en marbre blanc, parquet en chêne massif, suspensions imitation opaline... Un peu dans la même veine que son voisin Le Maquis. L'ardoise ? Elle est signée Laetitia Bret, la super cheffe de L’Esquisse qui se partage (mais comment fait-elle !) entre ici et là-bas, en attendant l’arrivée d’une nouvelle toque chez Sanguine.
Ceci explique cela, ça commence doucement mais sûrement avec des intitulés assez simples et peut-être un peu trop vus (en entrée : burrata amandes fumées ou caviar d’aubergines à 11 €...) Exception faite de cette splendide terrine de pieds de porc (patiemment désossée et recuite, 7 €), ou de ces puissantes mogettes au Serrano nageant dans un fond brun au vin rouge (extra, 8 €). Ce soir-là, l’ardoise avait des allures de déj estival (salade Caesar ou tartare de bœuf, salade et pommes de terre à 16 €)... Mais rien à dire : c’était bon !
Témoin cet épigramme d’agneau (poitrine) flanqué d’une piperade reggae de poivrons rouges, jaunes, verts (17 €). Quant aux desserts, il était gourmandissimes et efficaces, à l'image de cette mousse au choco noir fleur de sel, finement acidulée et toppée de myrtilles (6 €). Ou de ce costaud sablé breton (quasi sans sucre), serti de crème praliné et de framboises fraîches (7 €). Miam miam !
Buveurs illustres, la carte des vins, bien qu'encore restreinte, est remplie de bonnes surprises — cacedédi à Ariane Laisné et son ensorcelant et poivré Gargamelle 2017 (30 € la quille). Sauf si votre truc c'est le bon café Lomi (2 € l'expresso), la citronnade maison (5 €) et les bières Philomenn (6 € les 33cl). Que vous pourrez picoler sur la terrassette en enfilade sur le trottoir. Pépouze.
