Seok

On sait que la Corée (du Sud) défonce tout en street food à coup de poulets frits et de bibimbap, mais existe-t-il une haute cuisine coréenne ? Le chef Mingoo Kang, trois macarons à Seoul avec Mingles, vient nous le prouver avec Seok, au cœur de l'hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme. Plafond en lattes de bois sombre, lumière ambrée, tons chauds… le décorateur Hugo Toro, qui a aussi signé les uniformes du personnel, réussit le miracle de restituer l’ambiance feutrée des hanoks, les maisons traditionnelles coréennes, sans verser dans le pastiche. Bien joué ! Seok se veut une table « décontractée », moins guindée que la table gastronomique Pur’ voisine. Cela permet de manger au comptoir face à la cuisine (ça, on aime) mais implique aussi une bande-son electro-popeuse à un niveau infernal (pour imiter, sans doute, les restos d’Ibiza ou de St Trop). Ça, on aime moins.

On mange quoi ?

On reste en terrain connu puisque le menu propose des plats traditionnels coréens déjà croisés ailleurs (nouilles de patate douce, bbq de bœuf, mandu) mais cuisinés ici avec un soin extrême et des produits d’exception. Dans le menu découverte à 95€, la bouchée de poulet fermier frit avec sa panure aérienne et sa délicate sauce sucrée-salée devrait rentrer au musée Guimet, les jeons (fines crêpes grillées) garnis de crevettes et de courgettes se montrent pleins de saveurs. Pour le plat, on joue à la dinette en glissant des lamelles de porc cuit à la vapeur dans des feuilles de salade agrémentées de condiments coréens (les banchans) : kimchi pimenté, céleri confit, lotus au soja. La version avec du bœuf wagyu grillé est exceptionnelle. Bref le top de la cuisine coréenne se sert ici. 

Avec qui ?

Comme on peut s’y attendre dans un cinq-étoiles parisien, on mange ici avec une population très internationale venue du 8ᵉ ou du Texas, entre jeunesse dorée et retraités bronzés.

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