TyCoz

Vous connaissez l’effet Mandela, cette illusion collective qui nous persuade que le monsieur du Monopoly arbore un monocle ou que le logo Fruit of the Loom intègre une corne d’abondance ? Dans le même genre, on était convaincu que la double spécialité galette et huître était largement répandue, tant ce terre-mer breton semblait aller de soi. Erreur ! Il semble qu’à Paris, seuls Albane Lamotte (venue de Paris Society) et son frère Baptiste aient pensé à ce mariage de raison, consommé chez TyCoz (et son adresse sœur à Saint-Germain, le Galette Café).

Postée en plein Marais, en face du joli square Léopold-Achille, cette « ancienne maison » (dans la langue de Tri Yann) porte beau : façade chaulée, salle lumineuse et – surtout – pas de biniou en fond sonore. L’offre bivalve se montre assez ramassée (Cancale n°3 ; Bélon ou Kys de Carnac en n°5 ou n°3), mais sur la billig, en revanche, il y a masse de choix avec 17 recettes aux ingrédients bien choisis (andouille et farine artisanales, fromages de la maison Bordier…). On opte pour une formule mollusque et sarrasin. Les Kys n°5, accompagnées de morceaux de galettes à tartiner de beurre aux algues, font le plein d’iode. La classique complète (au jambon blanc artisanal mais aux tranches un peu fines), avec sa pâte, se montre croustillante et au bon goût de sarrasin, donne envie de lancer un fest-noz. À faire couler avec un cidre nature Coat-Albret (20,50 € la bouteille !). On se termine avec une crêpe nappée d’un convaincant Nutella maison à la noisette bien présente. Si l’on fait abstraction des prix très Marais, voilà une bonne parenthèse bretonne qui évite l’overdose de folklore.

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