Ventrus l’Atelier

On aime bien Ventrus, posé dans le parc de la Villette, son emplacement en or le long du canal, sa cuisine de saison et ses résidences de qualité. Bonne nouvelle, le resto bedonnant a accouché d’un petit nouveau ! Ventrus l’Atelier abandonne la structure modulaire et démontable du premier du nom pour une salle béton armé, plancher et mobilier scolaire dans le hall du T2G, le Théâtre de Gennevilliers qui occupe un splendide bâtiment art déco.

Guillaume Chupeau reste toujours le taulier de l’affaire, mais il a confié son nouveau bébé au duo Noël Farias en salle et Sasha Guenin (passé par le Recho et Fulgurances) aux fourneaux. Voilà une cantine à tarif tenu (21€ la totale) avec des assiettes baladeuses (Amérique du Sud, Italie, France… et toujours une recette végé) mais aux ingrédients en circuit court. Certains viennent carrément du potager sur le toit, nous dit-on ! La promesse semble difficilement tenable avec le guacamole servi en entrée, mais si on fait abstraction de son empreinte carbone, il se montre agréablement citronné et bien crousti avec ses fines chips de maïs. Puis déboule une autre arme anti-canicule : un bouillon froid de crabe vert et parsemé de moules, une assiette iodée comme un bain dans le port du Pouliguen. Le tranquille génie de ce plat : le chou pointu passé à la flamme qui apporte un goût grillé. Bien joué ! On termine avec un riz au lait et du lait de tigre, ok (mais le tiramisu semblait meilleur !). Ces efficaces solides s’accompagnent d’une courte carte de liquides propres : loire de Sébastien Brunet (44€), bourgogne de David Moreau (55€)... En bref, Ventrus l’Atelier apparait comme la bonne nouvelle du midi si vous travaillez dans le coin ou pour bien manger avant une représentation au théâtre.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !