Pour qui ? Les habitants du tiékar en quête d’un goûter bio pour leurs têtes blondes
Produit culte : Le pain aux olives noires Kalamata et cumin (5,60 € pièce, 14 € le kg), la brioche chocolat (2 €), le croissant (1,60 €). Le week-end, la babka (3,50 €) et les roulés cannelle ou gianduja (4 €)
Amateurs de bon (et digeste) pain ? A Lamarck, ce spot décloisonné (murs bruts en brique et pierre de taille, sol béton) tombe comme une bénédiction dans un quartier avare en bonnes boulangeries. Dans la même pièce, comptoir-vitrine, tables d’atelier, fours, clients et petites mains se mélangent, créant une atmosphère assez unique. Sur fond de rumba congolaise, on s’enfile un café-croissant en louchant sur la table voisine, où les tartelettes salées aux tomates anciennes (4 €) sont en train d’être façonnées.
Entiers ou à la coupe (8-14 € le kg), les pains, en grande majorité au levain, sont tous issus de farines bio – des céréales anciennes non hybridées. Blé, mais aussi riz et sarrasin, petit épeautre, ou même trop rare socca niçoise (à base de farine de pois chiche et huile d’olive)… Salut à toi le gluten-free ! Parmi nos préférés : le bien nommé « pain du square » (à dévorer dans le jardin Léon-Serpollet voisin), et cette dinguerie absolue, alliant olives noires de Kalamata et cumin.
Pour pimper sa pause déj ou son quatre-heures ? D’épais sandwichs (6,50-7,50 €) et des gâteaux de mère-grand, rustiques et ultradigestes : monocle (sablé à la confiote d’abricot et poudre d’amande, 2 €) ; tartelette sucrée aux abricots rôtis (4 €)… Les fruits et légumes viennent de petits producteurs (Terroirs d’avenir), ils font le matlouh algérien à la semoule fine de blé, la briochette nature ou chocolat défonce (2 €) ; et les croissants, au bon goût de beurre, levain de blé (un peu de levure aussi), sont pas mal du tout (1,60 €). D’ordinaire, on les préfère avec plus de croustillant (Claire Damon style), mais avec un double expresso torréfié par Esperanza et bien baristé (3,50 €), ça passe crème.
Ajoutez à cela des ateliers en anglais (le mardi de 14h à 17h) ou français (le mercredi, de 17h à 20h), l’arrivée prochaine de kombucha maison et légumes fermentés, de jus extraits à froid et d’un brunch, et vous tenez là le futur QG des parents à poussette.
