Monde icon-chevron-right France icon-chevron-right Paris icon-chevron-right Les meilleures galettes et brioches des rois 2019

Les meilleures galettes et brioches des rois 2019

A peine Noël passé, qu'on en remet une couche. Prêts pour le grand galethon ? Voici nos galettes préférées de cette année 2019.

© Fanny Dussol / La Réserve
© Fanny Dussol / La Réserve
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A peine fini de vous goinfrer à Noël, que voilà ressurgir les tournées à rallonge de galette des rois. Un coup à la maison, à la cantine, entre collègues à 4 heures, chez vos parents, votre mère-grand... Le phénomène a un nom : on appelle ça la galettonite aigüe. 
L'avantage, c'est que si l'Epiphanie tombe le 6 janvier, vous avez tout le mois pour en manger.

Après notre grand dossier consacré aux meilleures bûches de Noël, celui des meilleurs artisans chocolatiers de Paris, des meilleures épiceries fines ou celui, encore, des meilleurs cavistes de la capitale, découvrez sans plus tarder notre short-list 2019 des meilleures galettes des rois. 

Ont été testées une bonne vingtaine de galettes, dont nous ne retiendrons ici que les gagnantes. Frangipane ou crème d'amande, feuilletage ou brioche provençale, avec ou sans gluten, mais toujours, on vous rassure, bien beurrée et ultra-gourmande. 

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1
© Sain boulangerie
Shopping, Boulangeries

La galette de la boulangerie Sain

icon-location-pin Canal Saint-Martin

La bête ? Le n°1 de notre classement (haut la main) est l'œuvre de cette nouvelle boulangerie, implantée Canal Saint-Martin. Franchement, on a été soufflé. Une galette comme on n'en fait plus, pleine de goût, d'une authenticité et intensité rares, mêlant des ingrédients très purs. Ici pas de frangipane, mais une crème d’amande royale, avec morceaux d’amandes caramélisées (pour apporter du croustillant) et poudre d’amande entière. Le chef a eu la bonne idée de conserver la fine peau du noyau, d'où cette intensité en bouche et cette légère et subtile amertume qui vient contrebalancer le sucre. D'ailleurs, le sucre utilisé n’est pas un sucre raffiné mais du rapadura (le jus entier de la canne à sucre, originaire d'Amérique latine). Ce qui donne des notes aromatiques plus miel, un côté plus rond... Délice ! Tout est bio. Farines issues de céréales paysannes d’avant 1950, rescapées de l’industrialisation de l’agriculture, avec une teneur en gluten beaucoup plus faible. Levain naturel, donc un temps de fermentation plus long et une pâte feuilleté plus complexe à travailler. Quand on sait qu'Anthony Courteille réalisait les desserts de Guy Martin, on comprend mieux. 
Spoiler fève ? Nous on a trouvé une mini-boîte d'œufs. 
Combien ? Galette 6 personnes : 33 € 
Quand ? A partir du 4 janvier, sur commande ou non
Où ? Cliquez sur le titre pour le savoir !

2
© Benoît Castel
Restaurants, Boulangeries

La galette au feuilletage inversé de Benoît Castel

icon-location-pin 20e arrondissement

La bête ? Clairement une de nos préférées. Derrière l'apparente simplicité, la grand artisan pâtissier utilise une recette très personnelle et technique, dite du feuilletage inversé. Cette méthode consiste à emprisonner la pâte dans le beurre plutôt que d’emprisonner le beurre dans la pâte. Résultat ? Un feuilletage plus aérien, plus croustillant et plus caramélisé. RAS sur la frangipane, gourmande et onctueuse, au bon goût de crème d’amande et de notes de vanille de Madagascar.
Spoiler fève ? Petite déception : la forme, assez grossièrement découpée, évoque le biscuit-signature du chef. Un carré dentelé, tout simple, tout blanc. Avec sur une face "Benoit Castel" écrit en bleu. Bof.
Combien ? Galette individuelle : 4.50 €. Galette 6 personnes : 27 €; 8 personnes : 36 €.
Quand ? Disponible à partir du 2 janvier 2019, en boutiques et sur commande.
Où ? 150 rue de Ménilmontant, 20e, et 72 rue Jean-Pierre Timbaud, 11e.

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3
© Foucade
Shopping, Pâtisserie

La galette Exotique de Foucade

icon-location-pin Le Marais

La bête ? Parmi les deux galettes que propose Foucade cette année, celle-ci est notre préférée. Une galette sablée, quasi intégralemnt bio à la farine de riz complet et de châtaigne (gluten-free donc !), garnie d'une crème au coco et d'une compotée d'ananas rôti. Ici pas de calories blanches mais des matières premières brutes, travaillées avec très peu de sucres et de gras, sans aucun additif. 
Spoiler fève ? Un haricot blanc sec (comme la tradition ancestrale)
Combien ? Galette individuelle : 5 €; galette 4/6 personnes : 26 €; 6/8 personnes : 35 €
Quand ? Disponible dès le 29 décembre 2018 (boutique du 3e arrondissement) et à partir du 2 janvier 2019 (17e). En boutique jusqu'au 16 janvier, et sur commande tout le mois de janvier
Où ? Au 61 rue de Bretagne, 3e; et 24 rue des Moines, 17e.

4
© Julien Hesry / Karamel
Shopping, Pâtisserie

La galette Création de Karamel

icon-location-pin Invalides

La bête ? Parmi les deux galettes que propose Nicolas Haelewyn, le chef pâtissier de Karamel Paris, on a craqué pour la galette création à base de citron de la Riviera et de noisette. Gourmandissime, avec mini cubes de caramel et noisettes entières sur le dessus, farcie à la noisette, habilement relevée d’un zeste. Feuilletage exemplaire, la pâte craque quand le couteau la découpe, superbe !
Spoiler fève ? Une fève en forme de citron
Combien ? 4/6 personnes : 27 €; 6/8 personnes : 40 € 
Quand ? Du 2/01 au 27/01 
Où ? Dispo sur l'e-shop, sur commande boutique ou directement à la boutique (cliquez sur le titre pour avoir l'adresse !)

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5
© Michalak
Shopping, Pâtisserie

La galette étoilée de Michalak

icon-location-pin Rennes-Sèvres

La bête ? Une galette avec des étoiles en sucre glace sur le dessus. Extra gourmande, avec crème amandine encore plus fondante, et toujours cette pâte feuilletée caramélisée crunchy qui fait son effet.
Spoiler fève ? Une étoile
Combien ? Galette 6/8 personnes : 40 €
Quand ? A partir du 1er décembre
Où ? En précommande sur le site de Christophe Michalak ou dans les quatre boutiques parisiennes :
- Faubourg Poissonnière : 60 rue du Faubourg Poissonnière, 10e
- Printemps du Goût : 64 boulevard Haussmann, 9e
- Saint-Germain : 8 rue du Vieux Colombier, 6e
- Marais : 16 rue de la Verrerie, 4e 

6
© Nicolas Bernardé
Shopping, Pâtisserie

La brioche des rois de la Pâtisserie Nicolas Bernardé

icon-location-pin Paris et sa banlieue

La bête ? Un "waouh" quand on ouvre la boîte. Visuellement, elle fait son maxi-effet. Une brioche bien imbibée d’un sirop à la fleur d’oranger. Les rebords ont presque la consistance d'un baba au rhum, on s'en colle plein les doigts mais justement, c'est ça qui est bon. En bouche, c'est moelleux, sucré. Particularité, les fruits confits sont ici à l'extérieur, sublimes (notre toque a été sacrée Meilleur Pâtissier-Confiseur 2004, ceci explique cela). Zestes d’agrumes, pruneau, abricot, figues... Le tout décoré de baies de goji, pistaches de Bronte, d'anis étoilé et d'un bâton de cannelle.
Spoiler fève ? Un lapin stylisé, d'après François Pompon, sculpteur du 19e siècle passé par l'atelier de Rodin. Nous on est tombés sur le lapinou d'or, mais a priori il y a plusieurs versions.
Combien ?
Très accessible, surtout au vu de l'extrême qualité des matières premières : 19 € pour 6-8 personnes, très honnête.  
Quand ? En vente à partir du 5 janvier 2019. 
Où ? Cliquez sur le titre pour le savoir !

Time Out dit
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7
© Tina Meyer

Le Carreau des Rois de la boulangerie Chambelland

La bête ? On prend la même et on recommence : comme l'an passé, un financier carré à découper en mini-parts, sucré mais pas trop, bref, assez addictif. De la frangipane, les pâtissiers n’ont gardé que le meilleur : l’amande. Et viré le gluten ! Elle échappe donc à l'examen du feuilletage. C'est impossible si on ne le sait pas de déceler que ce gâteau tendrissime est fait à base de farine de maïs. On sent bien le beurre, la poudre amande maison, sans que ce soit écœurant. Parfait avec un thé.
Spoiler fève ? Une jolie carte à jouer en porcelaine couleur, signée de la faïencerie Clamecy-Colas ! Il y en a 32. Nous on est tombés sur le roi de carreau. On a donc presque gagné le jeu concours : retrouver le roi et la reine de carreau pour former le couple qui permettra de gagner une galette pour 8 personnes. 
Combien ? Galette, 8 parts : 35 €. Part individuelle : 4,80 €.
Quand ? En boutique le mercredi 2 janvier 2019. Commande à compter du 11 décembre 2018
Où ? cliquez sur le titre pour le savoir !

8
© Bo&Mie
Restaurants, Boulangeries

La brioche des rois de Bo&Mie

icon-location-pin Réaumur

La bête ? Pour les sudistes (ou les allergiques à la frangipane !), voici une brioche des Rois dans les règles de l'art. Parfumée à la fleur d’oranger, décorée de grains de sucre et généreuse en fruits confits : orange, cerise... Mie moelleuse, c'est tout sauf un étouffe-chrétien. 
Spoiler fève ? Nous on a eu droit à un santon moderne : Gru du dessin animé Moi, Bête et Méchant
Combien ? Brioche 6 personnes : 21,90 €
Quand ? Disponible dès le 3 janvier en boutique et livraison en moins d'1h sur Paris/première couronne sur www.boetmie.com.
Où ? Cliquez sur le titre pour le savoir !



Time Out dit
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9
© Fanny Dussol / La Réserve
Restaurants, Français

Le trèfle à quatre feuilles de La Réserve Paris

icon-location-pin La Madeleine

La bête ? Un trèfle à quatre feuilles. Feuilletage et frangipane classiques, c'est malgré sa forme originale une galette tout ce qu'il y a de plus traditionnelle. On sent bien le beurre, c'est gourmand.
Spoiler fève ? Un éléphant, numéroté. L'emblème du Groupe, gardien de l'entrée du 42 avenue Gabriel. 
Combien ?  Galette 4 personnes : 70 €.
Quand ? Sur réservation (nombre de galettes limité) au 01 58 36 60 50
Où ? Cliquez sur le titre pour le savoir !

Et aussi...

©pmonetta / Cédric Grolet
Shopping, Pâtisserie

Les meilleures pâtisseries de Paris

Depuis quelques années, la pâtisserie reprend de la vitalité à Paris. Toute une nouvelle génération de pâtissiers propose des desserts rivalisant de beauté et d'inspiration. Parfois très rococos, parfois plus sobres, dans le respect des saisons et des produits, dans un salon de thé, une boulangerie vegan ou un restaurant japonais. Notre sélection des adresses incontournables où croquer ces petites bébêtes sucrées.

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© Courtesy Unsplash + Giancarlo Duarte
Shopping, Pâtisserie

Les meilleurs chocolats chauds de Paris

Le chocolat chaud fait partie des petits plaisirs propres à l'hiver, aux jours de pluie et de grisaille. Passer une après-midi dans le froid, puis filer se consoler avec une grande tasse fumante... Riches, inventifs, classiques, surprenants, ces bons plans ne laisseront personne indifférent. Comme les Oompa Loompa dans les rivières de Charlie et la chocolaterie, plongez dans notre sélection cacaotée. A déguster sans modération.

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