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Galettes 2021
© Andrea Bresciani pour Maison Aleph /Benoit Castel

Les 5 meilleures galettes et brioches des rois à Paris

On a testé une dizaine de pâtisseries parisiennes pour ne retenir que le meilleur. Voici notre very best of 2021 !

Par Tina Meyer
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A peine fini de vous goinfrer à Noël que ressurgissent les tournées à rallonge de galettes et autres brioches des rois. Dites non au winter body ! L’avantage, c'est que si l'Epiphanie tombe le 6, vous avez tout le mois de janvier pour tenter de choper la fève. Et haters de la frangipane, remballez vos sarcasmes : OUI, on vous a aussi dégoté les meilleures brioches des rois (et reines !). Alors, prêts pour le grand galethon ?

Sélection 2021 : Sans surprise, on retrouve nos chouchous, déjà testés et approuvés collégialement l’an passé lors de notre grand banc d’essai. Certains (Maison Aleph, Sain…) nous ont conquis cette année avec une version différente mais tout aussi succulente. Alors que Benoît Castel signe un joli doublé !

Les meilleures galettes et brioches des rois 2021

Maison Aleph
Maison Aleph
Maison Aleph

La galette chocolat/halva de Maison Aleph

Verdict ? Cette année encore, la cheffe pâtissière Myriam Sabet signe trois succulentes galettes sortant des sentiers battus. Si, l’an passé, on avait adoré l’amande-fleur d’oranger, cette année, on craque – et croque ! – pour la galette chocolat halva : une beauté de pâte filo, au beurre de Normandie clarifié et caramélisé feuille à feuille, sous laquelle se cache une ganache pure origine chocolat au lait et chocolat noir et une crème d’amande au halva (pâte de sésame blond). Miamiamiesque !

Combien ? 8-10 personnes : 38 € (5 personnes : 28 €)
Quand ? Du 26 décembre 2020 au 31 janvier 2021
Où ? Maison Aleph, 20 rue de la Verrerie, 4e

Sain
Sain
Sain

La galette noisettes et caramel de la boulangerie Sain

Verdict ? L’an dernier, on avait été conquis par la version cédrat/noisettes du chef Anthony Courteille. Cette fois-ci, rebelote, avec une version coquine mariant noisettes et caramel. Une galette comme on n'en fait plus, mêlant des ingrédients très purs et bio : farines issues de céréales paysannes d’avant 1950, rescapées de l’industrialisation de l’agriculture – avec une teneur en gluten beaucoup plus faible – et sucre non raffiné (du rapadura, le jus entier de la canne à sucre). Nouveauté pour 2021 ? La boulange a un pop-up au Printemps du Goût (tous les week-ends du mois de janvier), et cette année, les fèves sont en forme de… fèves (haricot blanc), signées de la talentueuse céramiste Audrey Giacomini de Giaco Studio. Attention ! Une fève en or s'est glissée dans l'une des galettes, façon Charlie et la chocolaterie : l'heureux gagnant aura la chance de profiter d'une immersion à la boulangerie Sain. On l’envie !

Combien ? 35 € la galette pour 6 personnes
Quand ?
 A partir du 4 janvier, sur commande ou non. www.sain-boulangerie.com
Où ? Boulangerie Sain, 13 rue Marie-et-Louise, 10e. Et au Printemps du Goût, 59 rue de Caumartin, 9e.

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Benoit Castel
Benoit Castel
Benoit Castel

La galette des rois au feuilletage inversé de Benoît Castel

Verdict ? Clairement une de nos préférées. Derrière l'apparente simplicité, le grand artisan pâtissier utilise une recette très personnelle et technique, dite du feuilletage inversé. Cette méthode consiste à emprisonner la pâte dans le beurre plutôt que l’inverse. Résultat ? Un feuilletage plus aérien, plus croustillant et plus caramélisé. RAS sur la frangipane, gourmande et onctueuse, au bon goût de crème d’amande et de notes de vanille de Madagascar. En un mot ? La régalade !

Combien ? Galette individuelle : 4 €. Galette 6 personnes : 32 € ; 8 personnes : 42 €.
Quand ? Disponible à partir du 1er janvier 2021, en boutiques et sur commande.
Où ? Sur le site de benoitcastel et chez Maison Plisson 

La brioche des rois de Nicolas Bernardé

Shopping Pâtisserie Paris et sa banlieue

Verdict ? Pouah, il n’y a pas à dire : visuellement, elle fait son effet ! Une brioche bien imbibée d’un sirop à la fleur d’oranger, dont les rebords ont presque la consistance d'un baba au rhum – de quoi s’en foutre plein les doigts. En bouche, c'est moelleux et sucré. Les fruits confits sont à l’extérieur et sublimes (la toque a été sacrée meilleur pâtissier-confiseur 2004, ceci explique cela). Zestes d’agrumes, pruneau, abricot, figue… Le tout est décoré de baies de goji, de pistaches de Bronte, d’anis étoilé et d'un bâton de cannelle. Un must-eat.

Combien ? 
Très accessible, surtout au vu de l'extrême qualité des matières premières : 19 € pour 6-8 personnes.
Quand ? En vente à partir du 2 janvier 2021. 
Où ? Pâtisserie Nicolas Bernardé, 2 place de la Liberté, 92250 La Garenne-Colombes

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Benoit Castel
Benoit Castel
Benoit Castel

La brioche des rois de Benoît Castel


Verdict ? Beau doublé pour l’artisan pâtissier boulanger, qui, en plus de sa désormais cultissime galette au feuilletage inversé, propose cette année une brioche des rois comme un souvenir d'enfance, décorée de généreux fruits confits. Bravo : le parfait moelleux et cette délicate fleur d’oranger. Simple et efficace. Tout petit bémol sur les grains de sucre qui la recouvrent : point trop n’en faut, chef ! A réserver aux gros gourmands… allergiques à la frangipane !

Combien ? 19 €
Quand ? 
Du 2 au 6 janvier 201
Où ? Boulangeries Benoît Castel : 150 rue de Ménilmontant (20e), 11 rue Sorbier (20e) et 72 rue Jean-Pierre-Timbaud (11e).

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