Keula

Au milieu d’institutions cossues, deux Japonais, Sachi Takagi et Yusuke Matsushita, viennent de secouer le 7e d’une petite pâtisserieux airs de galerie d’art. Ils ramènent ici leur réputation impeccable de Rau à Kyoto, adresse multiprimée pour ses gâteaux sculpturaux. Au milieu de la boutique-salon de thé a gît un présentoir intimidant où trônent d’étranges trompe l’œil, évoquant tour à tour des céramiques ou des géodes précieuses.

On y mange quoi ?

Il y a, de toute évidence, une expertise technique ébouriffante ici. Les textures sont légères et les finitions impeccables, que vous adhériez ou non aux visuels post-Grolet énigmatiques – une forme d’abstraction réaliste. Reste que le goût ne se hisse pas toujours au niveau du visuel. Le Rau, faux-fruit orange briqué, manque un peu de relief au-delà de l’amertume du pamplemousse et s’avère surtout sucré. Dégringolade avec le Graine, déclinaison de pistache parasité d’arôme d’amande amère. On y sent à peine la framboise annoncée. Ce n’est pas plus mal, début novembre, qu’elle se fasse discrète – une autre création annonce d’ailleurs de la rhubarbe. Le Kaze, aux airs de roche verdoyante, inspiré d’un vers du Cimetière marin de Paul Valéry, lui, séduit. Mousse au citron légère, praliné croustillant, le gâteau est aérien et efficace. Qu’importe si l’on y perd les promesses d’épices ou de laurier. 

Avec qui ?

Des touristes japonais venus soutenir leurs “homies”. Et quelques mamies du quartier intriguées par la singularité de la proposition dans leur tournée rituelle de toutes les pâtisseries réputées de la rue du Bac.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !