La Mauvaise Herbe

Pas d’œuf, pas de beurre, pas de crème… Pas de problème ! Le couple Maxime Raïmi et Florence Neveux a ouvert en 2023, sur la très commerçante avenue de Saint-Ouen (le Billot Club se trouve à côté), cette boulangerie vegan, bio et Brassensophile, qui ne désemplit pas.
Les pains au levain et aux farines anciennes, façonnés par Maxime, s’avèrent très réussis : pain de campagne blé et farine de seigle T170 à la mie dense et humide, superbe baguette tradition à 1 €, focaccia garnie de faux lardons. Le manque de beurre se sent davantage dans le croissant que dans la bonne brioche au chocolat.

C’est évidemment dans les pâtisseries signées Florence (une reconvertie de l’histoire de l’art) que le défi de se passer de produits animaux se montre le plus impressionnant. La margarine remplace le beurre ; la protéine de pois, la crème et la fécule de maïs, les œufs, mais la régalade reste bien présente dans des créations toujours de saison. Gourmande tartelette caramel-tonka, sapide entremets choco-noisette, flan hyper convaincant… Leurs bûches de Noël se sont même hissées dans notre top 2025. Bref pas de mauvaise réputation pour cette super boulangerie !

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !