Niwa

Depuis la fermeture de l’iconique Botanique, on guette chaque mouvement du chaman du végétal, Sugio Yamaguchi. Après son excellent coffee shop gastronomique Wani (récompensé d’un Time Out Award en 2025), le voilà à la tête de ce Niwa, une boulangerie -pardon, une “maison de pétrissage” - doublée d’un salon de thé, dans le chic 7e. Une vraie petite boutique de fée, préservée dans son essence Belle Époque (ouverte en 1911 et classée en 1984 !) toute lambrissée de marbre et de bronze avec présentoirs d’origine. Comme un hommage patrimonial à la boulangerie parigote, sans excès de naphtaline. Un vrai sortilège pour tout bon Instagrammeur.

Ici, le pain est roi, bien sûr, avec une carte courte mais riche en mots clés de l'époque : blés anciens, farines bien sourcées, levain... Le pain des sportifs, truffé de fruits secs, avec sa croûte fine, est d’une gourmandise qui frise la sorcellerie. La meule aux blés anciens est plus craquante, charmante avec sa typicité aromatique tempérée, à même de tout accompagner. Bon point pour les viennoiseries à la cuisson poussée, comme ce pain au raisin divin, particulièrement croustillant, et ce croissant impeccable, sans excès de modernité ou de “groletisation” du feuilletage. Bravo aussi pour cette carte de snacking originale et aboutie, du sando aux œufs bio format navette XL, à ce “smash cheese”, envoûtant grilled cheese dans un croissant smashé. Beaucoup de produits ressuscitent avec finauderie la production de la veille, mais le pain au chocolat perdu mériterait un coup de grill pour que les feuillets du dessus reprennent vie et le pain au chocolat smashé et caramélisé au sucre rapadura se révèle un chouïa sec. À noter, la belle sélection de thés japonais pour la partie coffee shop, et des laits végétaux maison pour les lattes.

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !