Salted Boy

La vague du salt bread commence à peine à se former que se profile déjà Salted Boy, sa première boutique monomaniaque. Un cocon métallique à deux pas du square du Temple bâtit par un trio de choc, Max Gaffory (du néo-kébab Basis), Stéphane Ung (du spot à banh mi Coupi Bar) et Antho Nguyen, tourier qui s’est formé chez Tenne Bakery à Seoul, le temple de la spécialité.

Ici on surfe donc sur l’avènement du “salt bread” (ou “shio pan” en version vraiment originale) imaginé il y a une douzaine d’années au Japon puis popularisé en Corée, fruit divin entre le croissant, le pain au lait et le bretzel. Imaginez un petit pain brioché, roulé comme un croissant autour d’un épais morceau de beurre. À la cuisson, ce dernier laisse un vide (nommé “butter cave” dans le lore de la spécialité) et vient faire croustiller la base en s’échappant. Ici, ils sont réchauffés juste avant dégustation, et parsemés des traditionnels grains de sel. On les gobe par un ou par trois à tremper dans l’une des trois “sauces” : crème de pandan et noix de coco, crème au chocolat Xoco Gourmet ou cream cheese pour la version salée. Les textures sont folles ; les sauces décoiffantes. Le tout s’accompagne à merveille d’un pandan coco latte ou d’un bon café de spécialité Friedhats. Oui, on peut encore innover dans la viennoiserie !

Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !