10 bières parisiennes et franciliennes à découvrir
Malt et houblon sont de retour dans la capitale, et personne ne s’en plaindra. En moins de dix ans, Paris est passée du vide absolu (ou presque) en termes de bières artisanales à l’abondance la plus totale. C’est bien simple, chaque semaine une nouvelle recette sort de cuves franciliennes, et chaque mois une nouvelle marque se lance. Depuis 2014, la ville a même son festival des bières artisanales avec la Paris Beer Week. Plus la bière devient tendance, et plus il est difficile de suivre le rythme, même pour les passionnés assoiffés !
D’ailleurs, on vous aide à faire le tri avec cette sélection de dix bières produites dans Paris ou en banlieue, sachant que certaines recettes sont élaborées intra-muros pour être brassées en Ile-de-France. L’idée n’est bien sûr pas de faire un classement définitif (on aurait pu vous parler de nombreuses autres brasseries, comme celles de Théméricourt ou de Craig Allan à Plessis-de-Roye), mais juste de vous conseiller d’y goûter selon vos appétits, car chacune vaut la dégustation. Santé !
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La Parisienne
Une lager parisienne, ça vous tente ? Traditionnellement brassé en Allemagne, ce type de bières à fermentation basse permet une conservation longue. Et une mise en bouche dégustative réussie, fruitée (pamplemousse doux) et amère à la fois. Issu d'une famille de vignerons, son maître brasseur Jean Barthélémy Chancel n'en est pas à son coup d'essai, et sélectionne avec soin ses matières premières : ici du malt d'orge Vienna et du houblon Aramis (utilisé en partie à cru). De quoi donner envie de goûter les 9 autres recettes de la marque.
Deck & Donohue
C'est l'histoire de deux potes, Thomas (Deck) et Mike (Donohue), passionnés de bière, qui goûtent, fouillent, cherchent, creusent leur sujet, avant de monter leur propre marque en 2013. Deux ans plus tard, ils proposent six recettes permanentes, quatre éditions spéciales et quatre bières de saison. Dont cette Clem's Summer Wheat aux reflets or pâle, tout à fait adaptée à un été bien chaud, avec son faible degré d'alcool, son goût léger et cette amertume persistante sur la langue (due au houblon Mosaic). Et pétillante comme un apéro d'été.
Société Parisienne de Bière
Fabien est perfectionniste. Pour preuve son projet, visant à produire la meilleure bière possible après plusieurs rounds. Produite par la Brasserie du Pays Flamand (dont on adore l'Anosteké) suivant une recette élaborée dans sa cuisine, cette Batignolle ne s'est pas révélée comme la plus originale de la sélection : un peu amère, florale et assez courte, elle était surtout trop aqueuse à notre goût. On soutient malgré tout l'initiative de ce brasseur itinérant, qui a sans doute un bel avenir devant lui.
BAPBAP
Parfois, le crowdfunding a du bon. Exemple avec cette bière « Brassée A Paris, Bue A Paris » (BAPBAP, donc) qu'on peut consommer extra-muros sans problème (elle supporte bien le voyage jusqu'en banlieue, au minimum). Située dans l'un des quartiers les plus trendy (et festifs) de Paris (79 rue Saint-Maur), voilà une brasserie qui étonne par la qualité de son unique produit. Non filtrée, non pasteurisée (et donc très trouble), on a affaire à une blonde épaisse, florale, sur les céréales. Et bizarrement, pour une Parisienne, elle a un côté fermier assez prononcé (montée à Paris ?). Bref, que du bon, on attend la suite avec curiosité.
Brasserie Parisis
Elle n'aura pas volé sa médaille d'or au Concours agricole 2013, celle-ci. Surprenante, voilà une bière blanche dont on ne se lasse pas, dégustée sans manger ou en accompagnement (voire en composition) d'un plat. Sous sa robe ambre, du fruit et du malt, et une pointe d'acidité bienvenue. Très bonne surprise, pour une marque qui mise plus sur le terroir que sur une étiquette branchée. Comme quoi, l'habit ne fait pas toujours le moine (même trappiste)...
My Beer Company
Voici la plus houblonnée des bières de cette marque (65 IBU), brassée à Epinay-sous-Sénart par Parisis. Dans la recette, trois houblons pour un max de plaisir (et d'amertume) : Citra, Galaxy et Amarillo. Cette American India Pale Ale se distingue de ses concurrentes IPA (l'un des types de bières les plus représentés chez les brasseries artisanales parisiennes) par des notes de citron vert pas désagréables, et une jolie cannette. Ah, la bière à l'heure du marketing pop !
Brasserie La Baleine
En 2013, Bruno Torres monte sa brasserie dans le 20e. Signe de son succès, fin 2014 il publie un appel à participation sur Internet pour pouvoir racheter du matériel, histoire d'augmenter sa production (comme quoi, bière qui roule amasse mousse). Il propose en ce moment quatre recettes, dont cette Phare, une bière brune sur lie tout à fait agréable, avec un léger côté citronné, une belle mousse et un malt bien présent. Parfaite gourmandise pour le goûter.
La Montreuilloise
Faire un produit local c'est bien, brasser une bière responsable, c'est mieux. Sous label Nature & Progrès, Jerome Martinez répond aux critères stricts de leur charte, l'une des plus fiables de France en ce qui concerne l'engagement agroécologique. Et ça se sent à la dégustation, comme avec cette Smoked Porter tout simplement succulente : nez de viande fumée, bouche également fumée mais très équilibrée et goûtue, avec une légère amertume, une consistance impeccable et une longueur impressionnante. Remplace avantageusement un dessert trop sucré. Et on s'imagine bien déguster un whisky d'Islay après ça (Ardbeg ou Lagavulin).
Brasserie de la Goutte d'Or
Château Rouge, 6,5 %
S'il y a un brasseur parisien qui joue à fond la carte du local, c'est bien la Brasserie de la Goutte d'Or. Depuis 2012, Thierry Roche, l'un des premiers à avoir réimplanté la bière artisanale à Paris, conçoit et brasse ses recettes au 28 rue de la Goutte d'Or, qui répondent toujours à un nom bien évocateur de la capitale. Parmi ses bières les plus originales, on trouve cette Château Rouge, une rousse pimentée qui ne manque pas de chien. De son nez piquant où flottent du bonbon et de l'hydromel, à ses arômes épicés (cannelle, curry) qui évoquent aussi le poisson séché (bonite ?) et le tabac brun. Une bière complexe et unique, qui accompagnera très bien une fin de repas.
Supercoin + Les Trois 8
Quand deux de nos bars à bières parisiens préférés concoctent un breuvage ensemble, on ne peut que vous le conseiller. Cette collaboration entre le Supercoin (18e) et Les Trois 8 (20e), brassée par Thiriez (à Esquelbecq dans le Nord), pourrait bien devenir l'une de vos favorites (s'il en reste). Côté houblons, ça ne plaisante pas, avec du Cascade américain et français, et un Brewers Gold. D'où une amertume franche et longue, qui accroche d'abord le palais puis se diffuse. Au rayon malts, ça se bouscule aussi, avec du pilsen, froment, seigle et munich. LA bière d'un déjeuner réussi.
Brasseries parisiennes : carnet d'adresses
La Brasserie de la Goutte d'Or
28 rue de la Goutte d'Or, Paris 18e
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Sur place.
La Baleine
Micro-brasserie
17 rue Henri Duvernois, Paris 20e
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En ligne ou voir la liste des points de vente.
La Montreuilloise
Brasserie artisanale organisant des stages de fabrication de bière
97 rue Pierre de Montreuil, Montreuil (93)
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Ouverture et vente directe à la brasserie : samedi de 10h à midi.
Voir les autres lieux de distribution.
La Parisienne
Brasserie artisanale
10 rue Wurtz, Paris 13e
Contact :
Email: info@brasserielaparisienne.com
09 52 34 94 69
BAPBAP
Brasserie de la bière Brassée à Paris, Bue à Paris
79 rue Saint-Maur, Paris 11e
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O'Neil
Bar et micro-brasserie
20 rue des Canettes, Paris 6e.
Où l'acheter ?
A boire sur place.
Deck & Donohue
Atelier de brasserie
71 rue de la Fraternité, Montreuil (93)
Où l'acheter ?
Voir la liste des points de vente.
Paname Brewing Company
Bar-restaurant et micro-brasserie
41 quai de la Loire, Paris 19e
Où l'acheter ?
A boire sur place.
Demory
Bar et micro-brasserie
242 boulevard Voltaire, Paris 11e
Où l'acheter ?
Contact : contact@demoryparis.com
Ou au bar : 62 rue Quincampoix, Paris 4e
Le Triangle
13 rue Jacques Louvel-Tessier, Paris 10e
Où l'acheter ?
A boire sur place.
Brasserie Parisis
Basserie francilienne
34 rue de la Forêt, Epinay sous Senart (91)
Où l'acheter ?
Voir la carte des points de vente.
Frog pubs
Chaîne de pubs et micro-brasserie
Paris
Où l'acheter ?
Voir la liste des pubs Frog à Paris.
Egalement en vente au Repaire de Bacchus.
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Marre du sempiternel demi d'Amstel à la pression ? Sélection des meilleurs bars qui proposent un vaste choix de bières en bouteille.
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