Quelle vibe ? Quand Yves Camdeborde, inventeur de la bistronomie et taulier à l'Avant-Comptoir du Marché, nous conseille un resto, on est tout ouïe. Quand il nous le vend, en plus, comme le meilleur couscous de Paris, on fait carrément exploser notre jauge de satisfecit. Le spot, un génial remake des khaïmas sahariennes (lanternes ajourées, tissus plissés au plafond, zellige…) où la taulière, Marie-Josée Mimoun, continue de sourcer la crème de la crème des produits pour mitonner des plats à prix réglo : épices de la maison Thiercelin, agneau de lait des Pyrénées, huile d’olive fourni par Profil Grec, poule de Marans et beurre de lait cru estampillé Pascal Beillevaire...
Notre couscous préféré ? Le spécial à 27 € et son mix de viandes bien trackées, notamment les merguez et le gigot d’agneau macérés dans de la moutarde et du safran. La semoule ? Ultra fine et roulée à la main, elle est accompagnée d’un barnum de légumes croquants et pas surbouillis (pommes de terre, carottes, navets, courgettes...).
Où ? 13 rue de Crussol, Paris 11e.
Si le couscous est l’un des plats préférés des Français, trouver une bonne adresse où casser de la graine est une mission (quasi) impossible à Paname. Heureusement, Time Out Paris veille au grain ! Qu’ils soient algérien, marocain ou tunisien (“Maghreb united !”), voici notre sélection royale pour grailler les meilleurs couscous de la capitale. Vous y trouverez les classiques au poulet, les remix guez-mer ou les versions poulpeuses et iodées. De quoi se sentir comme un personnage de Kechich, la mobylette en moins !