Les meilleurs couscous de Paris

Une adresse marocaine pop avec zelliges, suspensions en vannerie et bidons d’huile d’olive qui donne l’impression de débarquer dans une cantine de la médina de Marrakech. Abdel Alaoui y propose ses versions du couscous maternel au bouillon végé, dense et particulièrement goûtu, à enflammer avec des pickles à la harissa. Le chef modernise aussi les kémias tradis : carottes au cumin à la feta, houmous de betterave…

Où ? 29 rue Saint-Georges, 75009

Parmi les bonnes adresses de la Butte-aux-Cailles, l'algérien Chez Mamane fait figure d’institution. Cette toute petite salle rue des Cinq-Diamants, jadis cantine attitrée de Coluche, attire chaque soir habitués du quartier et étudiants affamés venus casser la graine et plonger dans le meilleur bouillon de la rive gauche. Rien n'a vraiment changé depuis vingt ans (quel bonheur), si ce n'est que le daron a laissé place au fiston, Fawzi.

Où ? 27 rue des Cinq Diamants, Paris 13e.

Ce coquet restaurant berbère (car Amazigh signifie Berbère en berbère) propose un couscous en version tradi, graine aérienne et barbaque soignée (brochettes de gigot épicées bichantes ou fondante épaule d’agneau mijotée). A tester absolument quand la saison des fèves reviendra : le laghmoudh, un couscous kabyle sans bouillon mais garni de fèves fraîches et de légumes du printemps, qu’on sert avec du lait caillé (du Lben mais du lait Ribot ça marche aussi).

Où ? 60 rue de la Tombe-Issoire, Paris 14e

Banquettes aux rayures colorées, huile d’olive made in Carthage, conserves de harissa bien en vue (Le Phare du Cap Bon) et murs turquoise comme la mer à Kerkennah, une île au large de Sfax d'où vient le père de Siwar et Sara, les deux sœurs qui ont monté ce petit resto tunisien chaleureux et moderne. Plongeons donc dans la Grande Bleue avec ce couscous au poulpe typiquement tunisien.

Où ? 55 rue de Paradis, Paris 10e.

Mur en briques rouges, lumière nue, tables en Formica dépareillées, babouches, tapis au mur... Bienvenue dans la cantine marocaine de Mustapha Khalis. Outre des sandwichs dont on choisit le pain (galette msemen ou pain rond), on se régale aussi de couscous (méchouia, poulet citron, kefta, merguez).

Où ? 119 rue du Chemin Vert, Paris 11e.

Ancien fief de la gauche socialo (François Mitterrand y dévorait régulièrement des pastillas au pigeon), le Mansouria est un cultissime établissement qui régale les fadas de popote marocaine depuis 1984. Trois décennies plus tard ? Rien n’a changé ou presque Fatéma Hal, docteure ès couscous et épices (elle a créé pour Roellinger le meilleur ras-al-hanout du monde !), régale encore et toujours la plèbe en bouillon et graine ultra fine.

Où ? 11 Rue Faidherbe, Paris 11e.