On a demandé à nos chefs et cheffes préférés (ceux dont les établissements ont été notés 4 ou 5 étoiles par notre équipe de journalistes) de vous mitonner un plat iconique et sur-mesure, à tortorer seul ou à plusieurs. Entrées, plats, desserts… En mode street food, healthy ou carrément gastro (sortez les nappes)… Sans plus tarder, découvrez notre very best of des meilleurs plats made in Paris. Et comme dirait Joël : bon appétit bien sûr !
L'idée de "Fond de Placard" ? Mettre à l'honneur un chef ou une cheffe parisien(ne) qu'on aime tout particulièrement chez Time Out. Jour après jour, une super toque vous livre sa recette fétiche, avec tous ses petits secrets !
Des années que la foodosphère s’excite sur leur sexy cookie et leur fameuse babka, qui s’arrache dans masse de coffee shops très cool de Paris. Il faut dire que Victoria Effantin et Cécile Khayat savent jouer du rouleau. Si l'on avait déjà une recette de cookies et une autre de babka, on a demandé aux deux taulières de Mamiche leur recette de super-brownies ! Cuisson la veille, à déguster le lendemain… Attention : “ooooh” et “aaah” orgasmiques en prévision !
Les brownies de la boulangerie Mamiche :
Matériel
- Un moule rectangle
- Du papier cuisson
Ingrédients (pour 16 parts) :
- 300 g de beurre
- 400 g + 100 g de chocolat Valrhona haché
- 500 g de sucre semoule
- 5 œufs
- 100 g de farine Millésime
- 160 g de noisettes
- 160 g d'amandes
- 5 g de sel = 1 cuillère à café rase
Déroulé :
1 - Torréfier au four les noisettes + amandes le temps qu’elles colorent légèrement et que ça parfume votre cuisine (au four 10 minutes à 180 °C)
2 - Mélanger légèrement dans un cul-de-poule les œufs, le sucre et le sel
3 - Ajouter le beurre fondu et 400 g de chocolat haché et fondu
4- Ajouter le sel et la farine et remuez légèrement.
5 - Ajouter les fruits secs et le reste de chocolat haché (100 g) ainsi que les ingrédients secs
6 - Beurrer un moule et y verser la pâte
7 - Cuire 30 minutes à 180 °C (il faut que le dessus soit tremblotant). Laisser refroidir toute la nuit.
