Entre le Sahara et le golfe de Guinée, de la Mauritanie au Bénin en passant par le Sénégal et la Côte d’Ivoire, l’Afrique de l’Ouest agrège plus de quinze pays et offre une gastronomie foisonnante où se croisent ingrédients traditionnels, influences arabes et européennes, et qui s'est exportée à Paris au fil de l’histoire coloniale. Portée par une nouvelle génération de chef(fe)s, cette cuisine s'hybride, se réinvente et s'impose tranquillemet dans le payasage parisien. En route pour découvrir nos meilleurs restaurants où manger du mafé, du poulet yassa ou du bœuf kédjénou !
Un voyage du Sénégal au Cameroun, en passant par les Antilles. Le cadre est simple mais élégant, la lumière tamisée et la bande-son tournée vers les traditions. On s'y régale d'un thieb au mérou frais, avec carotte, chou, manioc, aubergine africaine, assorti d'un riz rouge cuit au bouillon parfumé au yété, ce coquillage saumuré.
Où ? 6 rue Godefroy Cavaignac, Paris 11e.
Bakary Sokhona (dit Boudou), Mauritanien de 40 ans arrivé clandestinement en 2003, a commencé à cuisiner les recettes maternelles dans la chambre de son foyer de la rue Desargues à Belleville et, par la magie des réseaux, a vu débarquer Kariss, Fary ou Willian Pacho du PSG ! Porté le succès, il a ouvert cette petite cambuse qui récite brillamment les classiques de Mauritanie : accras de morue, pastels au thon, yassa et surtout le thieb, sa spécialité, en version rouge ou blanche.
Où ? 2 rue Vaucouleurs, Paris 11e
Rue montante pour cuisine afro-descendante : c’est sur ce tronçon pentu de la très cool rue de Belleville que le chef Diadié Diombana (aka Freddy's Kitchen) a accroché son bout de bistrot indus’ à tables métalliques. Sur la carte, la cuisine “nwaar” – comme dirait Damso – se taille un petit royaume panafricain : brochettes suya nigéro-camerounaises de filet de bœuf mariné, laqué et passé au barbecue ; croquants gombos à la vapeur ou mafé d’agneau, le plat roi du Mali...
Où ? 80 rue Belleville, Paris 20e
À quelques numéros de l'Hôtel Grand Amour, ce resto fusionne plusieurs pays d'Afrique, même si la carte est plutôt axée Sénégal, Mali et Côte d’Ivoire. Mafé, yassa et thiep à l’honneur donc (aussi en version vegan), avec de temps à autre quelques surprises. Le design déboîte tout : suspensions et minitabourets en rotin, imprimé wax, fresque arty de Mandela à l’entrée…
Où ? 14 rue de la Fidélité, Paris 10e.
Une dégaine colorée pour un self qui fait du bien de chaque côté du plateau. En salle, des plats à prix variables : les plus précaires ne payent pas, les chômeurs payent 4 € et en cuisine, des réfugiés en réinsertion encadrés par Harouna Sow. Le mafé végé avec des aubergines braisées et des gombos vaut le détour !
Où ? 5 rue des Arbustes, Paris 14e.
Un resto sénégalais simple et charmant, un brin arty et coloré. On y croise les classiques des cuisines de Dakar : thieboudienne rouge (riz au mérou piqué, persil, piment) bien relevé, savoureux yassa et son poulet fermier au citron, oignon et ail. Délicieux et recommandé notamment par Léa Seydoux, croisée régulièrement.
Où ? 6 rue Elzevir, Paris 3e
La gastronomie brésilienne ? Une cuisine fusion par excellence ! Laquelle emprunte bien sûr aux indiens d'Amazonie, à l'ancien pays colonisateur (le Portugal)... Mais aussi, à la Chine et surtout au Japon. Prêts pour le voyage ?
La Chine ? 9,6 millions de km²… Et une gastronomie plurielle, aussi diversifiée que son territoire est immense (rappel, la France, ce confetti, c'est 643 801 km²). Pour ne pas vous perdre dans ce casse-tête chinois, on vous a classé les meilleurs restos de la capitale en fonction des quatre grands types de cuisines.
Comme à chaque fin d’année, notre iconoclassement revient mettre le bordel dans la galaxie étoilée (et bien-pensante). Grandes tables, bouis-bouis, bistrots ou spots branchés… L’émotion peut surgir d’un bao à 5 € comme d’un plat sophistiqué à une centaine d’euros.
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