Aujourd'hui, c'est la chandeleur, la fête de la crêpe ! Un bon prétexte pour revenir sur les nombreuses variantes de la fameuse crêpe bretonne à travers le globe et les régions françaises. La recette est vieille comme le monde, et chaque culture (ou presque) possède sa propre adaptation. Du Japon au Liban, en passant par Nice ou Londres, voici un petit tour d'horizon des différentes galettes que l'on mange à la table de nombreux pays, et quelques idées de restaurants parisiens pour les déguster.
La tortilla mexicaine
Cette galette de maïs, très présente dans la cuisine mexicaine notamment, serait consommée depuis l’Antiquité en Amérique centrale. On la retrouve dans les burritos, les fajitas, les quesadillas ou les tacos, par exemple. A Paris, pour croquer dans une tortilla, direction El Nopal ou n’importe quel restaurant de notre sélection mexicaine.
Le pancake canadien
On parle de pancake canadien, mais on en trouve sur tout le continent américain, de New York à Los Angeles. D’ailleurs, cette petite crêpe épaisse viendrait du pfannkuchen et aurait été importée aux Etats-Unis par les immigrés allemands au XVIIIe siècle. A Paris, on les mange sucrés ou salés chez Pancake Sisters
La dosa indienne
Réalisée avec de la farine de lentilles noires ou de pois chiches, cette crêpe fine et craquante par endroits et plus épaisse et mœlleuse à d’autres est très populaire en Inde du Sud. On la mange pour accompagner un plat, ou en tant que telle, garnie de bonnes choses. Plusieurs versions sont disponibles chez Saravanaa Bhavan ou dans notre selection de restaurants indiens.
Le dürüm kurde
En fait, le mot « dürüm », d’origine turque, signifierait « enroulade », et le terme désignerait donc tous les mets que l’on consomme enroulés dans une galette. A Paris, on trouve de délicieux dürüms kurdes chez Urfa Dürüm, une toute petite échoppe du 10e arrondissement, que l’on vous conseille vivement.
Le man'ouché libanais
Entre le pain et la crêpe, cette spécialité libanaise que l’on appelle également « manakish » est cuite au four. Le man'ouché est la plupart du temps agrémenté de zaatar, un mélange de thym, d’herbes et d’épices. Une bonne adresse pour s’y frotter à Paris ? Le L de Liza, la boulangerie qui jouxte le délicieux restaurant libanais Liza.
L'injera éthiopienne
Cette grande crêpe spongieuse, faite de farine de teff ou de fonio (deux céréales africaines), est typique de la cuisine éthiopienne. On s’en sert comme pain, pour escorter les repas. Les mets arrivent parfois directement posés sur cette crêpe aplatie, que l’on dévore en même temps. On en déguste de très bonnes chez Godjo.
L'okonomiyaki japonais
Curieux croisement entre crêpe, omelette et pizza, le tout à la sauce japonaise : voici l’okonomiyaki. Ce plat, cuit sur une plaque chauffante, se compose de nombreux ingrédients, reliés par une pâte plutôt épaisse. Pour goûter à cette crêpe garnie, rendez-vous chez Happa Tei, petit resto de la rue Saint-Anne qui cuisine à la mode d’Osaka.
La crumpet anglaise
Sous ce nom des plus mignons se cache une sorte de pâtisserie à la texture spongieuse, rejeton illégitime de la crêpe et du petit pain. D’un côté une face lisse, de l’autre une face parsemée de petits trous, parfaite pour permettre au beurre ou la confiture de s’infiltrer. Pour en trouver à Paris, direction Marc & Spencer ou l’Epicerie anglaise.
La socca niçoise
Sérieuse concurrente des crêpes bretonnes, la populaire socca que l’on trouve dans le sud de la France, est cuisinée avec de la farine de pois chiches. Grande, fine et craquante, elle se consomme sur le pouce. En Italie, quand on la croise, elle se nomme « farinata ».
Tout pour la chandeleur
Les meilleures crêperies de Paris
Une envie soudaine d'honorer la Chandeleur (voire la Chandelours) ou un furieux désir de Bretagne ? Peu importe, vous êtes à la recherche d'une TRES bonne crêperie. Bonne nouvelle : la capitale se défend pas mal quand il s'agit de faire chauffer le billig. Oubliez les crêperies lambda. Voici où manger une complète d'anthologie, ou faire une pause sucrée pour le goûter dont vous vous souviendrez longtemps !
Des crêpes et des ours
Il est parfois difficile de retracer le chemin entre une fête populaire et ses origines. Il en va ainsi de la chandeleur, honorée le 2 février de chaque année et dont les racines précises sont assez difficiles à déterminer.
Les meilleurs pancakes de Paris
Ils ne font pas dans la finesse, mais c'est pour ça qu'on les aime. Si les Bretons ont inventé la crêpe dentelle, au Canada et aux States on ne jure que par ces dodus-là. Au réveil en brunch, ou à l'heure du thé, c'est l'orgie porn food assurée. Nappés de sirop d'érable (tabernacle !), de chantilly, de chocolat, avec ou sans fruits... On vous le dit : les pancakes sauveront le monde.
Les meilleures pâtisseries de Paris
Une fois n'est pas coutume, soyons carrément chauvins : macaron, millefeuille et autres merveilles sucrées ont fait de la France le pays de cocagne en matière de pâtisseries. Et si l'Hexagone ne se limite pas à Paris, notre capitale chérie se défend plutôt extrêmement bien à ce niveau. Becs sucrés, ce dossier est pour vous ! Sans plus tarder, découvrez une sélection pointue d'établissements travaillant dans le respect des saisons et des matières premières.