Les restos où manger seul (et kiffer)

Il y a quelque chose de monacal dans le cérémonial proposé chez Bittikesu, la table du Québécois Jules St-Cyr. Une grande salle immaculée, articulée autour d’un long comptoir en chêne clair où prennent place les 10 convives et pas un de plus. Puis le service façon procession, deux par soir, cloches sonnées à heure fixe, pour un quinze temps à la musique bien rodée. Une liturgie contée par quatre garçons-mannequins qu’on dirait sortis d’un défilé Rick Owens. Une sobriété se met au service de la cuisine du jeune chef, dont la délicatesse réclame un recueillement d'anachorète. 

Où ? 5 rue de Crillon, Paris 4e

Installé au comptoir, on se retrouve aux premières loges d’un réjouissant moment d’échanges à hauteur de fourneaux où le chef Alexandre Chambat explique ses plats, sa philosophie, ses fournisseurs. Il impose des produits uniquement français, une saisonnalité draconienne et une stricte politique de réduction des déchets. La contrainte devient un cadre dans lequel les assiettes développent toute leur personnalité, celle d’une cuisine pleine de vivacité et de justesse où étincellent herbes sauvages et légumes du moment. 

Où ? 47 rue des Mathurins, Paris 8e

À quelques pas de leur mini-roastery de la rue Coquillère, Yui Matsuzaki et Yuichiro Sugiyama ouvrent cette nano-échoppe 50 % cuisine inox, 50 % salle en bois et comptoir en u où se glissent, façon Tetris, 14 convives pas trop épais. La carte, aussi réduite que l’espace, propose des teishoku, une façon commune au Japon de présenter tous les mets sur un même plateau. La cheffe Maki Fujii en propose une version au poulet karaage, une au saumon grillé au miso... escorté d'une soupe miso, de riz au champignon et de petites salades. Tout s’avère fin, précis et sapide. 

Où ? 35 rue Coquillère, Paris 1er

Après le succès de l’Oursin, Hippolyte et Aristide Cochin, Louis Plichet et la cheffe Louise Perry gardent le cap du nom océanophile pour leur nouveau bar à l’ancienne. L’idée reste de mettre un peu de cuisine dans l’apéro avec, envoyées sur le comptoir, des (petites) assiettes tournées vers l’Espagne qui laissent la bouche luisante.

Où ? 39 bd Saint Martin, Paris 3e

Depuis 2022, cet izakaya à la française, lancé par Stéphane Offner (ancien directeur de Juice Lab), Tony Alvarez (ex-Vin qui danse de la rue Broca) et Éric Trochon, chef du restaurant gastronomique Solstice à deux pas, redonne des couleurs culinaires à la rue Mouffetard. Dans une ambiance pas bégueule (voire tonitruante), on se poste autour de la cuisine centrale ou au bar cuivré pour avaler des petites assiettes (bientôt une rareté !) pan-asiatiques. 

Où ? 5 rue Mouffetard, Paris 5e

Au cœur du Paris de la mode, un élégant comptoir à sushi à l’inspiration 80’s, orchestré par l’architecte Fanny Perrier (faïences noires et orange, plafond rétroéclairé, assises alu signées Tom Ducarouge), où celles et ceux qui ont leur rond de serviettes aux défilés des Fashion Weeks vont se sentir comme à la maison. Suivant la DA d’un « bar à vin à sushi », l’ambiance se veut détente et, pour le quartier et la spécialité, les prix de la carte élaborée par Hiroshi Fuji et Ayumi Nakaruma se montrent plutôt tenus. 

Où ? 6 rue du Marché Saint-Honoré, Paris 1er

Yee Haw ! Stetson vissé sur la tête, la cowgirl Marine Gora a ouvert ce saloon du Marais. La mise ? Un bouclard queer en cosplay western (minimaliste) avec fer à cheval cloué au mur, meuble de bar johnwaynien, abats-jour à franges et playlist country. Une adresse à deux coups comme un vieux Deringer : coffee shop apaisé le matin et barav exalté le soir. Accoudé au comptoir et selon l'heure, on peut mordre dans pétulant granola maison, un sausage rolls canaille ou des travers de porc et sauce buffalo maison à mouiller de de boissons homemade qui poussent plus loin la frontière du kif et de la glycémie.

Où ? 86 Rue des Archives, Paris 3e

Accoudé au grand comptoir carrelé de cette bodegua de luxe et éclairé à la bougie, on savoure en solo la cuisine espagnole gentrifiée par le chef Alexandre Giesbert : caldereta de homard, crudo de dorade, tortilla hyper-fondante... A escorter d'une belle sélection de vins ibères pour oublier l'hiver. Attention la cuenta monte vite !

Où ? 6 rue Marie-Stuart, Paris 2e

Long comptoir de marbre, bande-son 80’s au taquet, sommelier qui assure le show… Ce resto turbo hype possède une configuration assez unique à Paris qui le réserve aux couples ou aux solitaires. Le chef Léo Dauvergne y envoie des assiettes bistronomiques parfois un peu pataudes, mais c’est presque secondaire quand on peut lancer une discussion sur les ris de veau avec son voisin créateur de mode.

Où ? 43 rue des Petites-Écuries, Paris 10e.

Pas de comparse ? Pas de problème. Installez-vous au comptoir de ce frais bistrot avec une prise directe sur la cuisine où s’affairent Charles Neyers et Philippine Jaillet. Les assiettes bistronomisent à base de produits de saison, sans en faire des caisses. On fait couler avec une carte des vins d’une vingtaine de références bio en se disant que ce coin de rue du Pôle-Nord a hérité d’une adresse chaleureuse comme un câlin de husky.

Où ? 39 rue Montcalm, Paris 18e.