Les meilleurs cavistes de Paris

On doit la partie spiritueux de ce concept store 100 % nippon au MOF Christophe Davoine, ex-barman au Peninsula et ambassadeur Suntory, avec une vingtaine de sakés tradis (kuromatsu senjo à 40 €), autant de sakés modernes comme ce kaori hanayagu de King Jozo à la levure de vin (9,90 €), des whiskys et des gins nippons, et des bizarreries comme ce yuzucello ou un mirin au thé torréfiés ! Kanpaï !

Où ? 40 rue du Louvre, Paris 1er.

Ne cherchez pas de bizarreries allemandes ici, cette petite cave de vins vivants ouverte par Charlie Ragot ne propose que des vins faits par des vignerons français qu’il connaît et apprécie (Denis Roueire, David Teyssier…). Le volume modeste du lieu ne l’empêche pas de dérouler une belle collection de magnums. Ça fait toujours son petit effet quand on débarque au réveillon avec une grosse bouteille !

Où ? 58 rue Custine, Paris 18e.

Quand il ne bichonne pas ses deux alambics bouillonnant dans sa petite boutique du 20e, Vincent Girodet écume les fermes urbaines de la ville et celles d’Ile-de-France. Le but ? Proposer des spiritueux les plus locaux possibles. Il produit ainsi un malt brut (il faut un vieillissement de trois ans pour pouvoir dire whisky) avec de l’orge du Val-d’Oise. Avec de la verveine ou de la menthe récoltées sur les toits de l’opéra Bastille, il réalise des liqueurs inédites qui ont déjà conquis Combat ou le Sinner.

Où ?  32 rue du Volga, Paris 20e.

Oui, l’énorme devanture rouge directement héritée des années 50 a beau hurler “Charcuterie Corniquel”, vous êtes bien devant une cave. Et quelle cave ! Ouverte en 2002, deux ans après la maison mère, le Verre Volé, cette boutique collectionne les bouteille plutôt française avec une saine allergie pour les sulfites ajoutés et les levures chimiques.

Où ? 38 rue Oberkampf, Paris 11e

Rive gauche, les amateurs de pifs vivants se sentaient aussi délaissés qu’une assiette de boulgour au congrès des charcutiers. Heureusement, Julien Métias a ouvert en juillet 2021 cette petite cave à vins nature. Au programme, que des quilles de copains de toutes les couleurs (le lascar bosse aussi dans le vin et connaît personnellement les trois quarts des viticulteurs qu’il propose) à consommer accoudé à un tonneau ou à ramener chez soi.

Où ? 346 rue Lecourbe, Paris 15e.

Augustin Laborde, le taulier abstème de cette cave à softs du quartier Secrétan, expose la plus grosse collection de bières craft 0 % jamais vue (70 ref !) des dizaines de jus, limonades, kombuchas – et même du pastis Cristal qui ne monte pas à la tête. Sans alcool la fête est plus cool !

Où ? 61 rue de Meaux, Paris 19e.

L’annexe du Septime, resto étoilé de Bertrand Grébaut, où on peut dégoter les plus beaux crus sans sulphites de la planète. Oui oui, de la planète (on aurait pu dire du système solaire remarquez). Que du vin vivant (ou presque) comme ces crûs géorgiens vinifiés en qvevri (jarres géantes), ce 100 % viognier nature fruité et minéral ou cet Hanami Bobinet, cabernet franc acidulé et fruité...

Où ? 3 rue Basfroi, Paris 11e

Au beau milieu de la vibrionnante rue Daguerre, impossible de rater la devanture citron de la Cave des Papilles. Ewen Le Moigne, ancien sommelier du Clown Bar, a remplacé Gérard Katz, le fondateur historique, mais la ligne naturophile n’a pas dévié d’un pouce depuis l’ouverture en 2001. Sur les 1 200 références proposées, on trouve des pointures (Landron, Puzelat…) comme des espoirs. Grosse spécialité de magnum !

Où ? 35 rue Daguerre, Paris 14e.

Sise rue des Trois-Bornes, cette cave démente s’appuie sur trois piliers : les bières craft, les vins nature et les cidres artisanaux. La sélection ? Pointue, éclectique, pas bue partout, elle ménage toutes les sensibilités. Canettes et bouteilles artisanales du monde entier, tout ça à emporter ou consommer sur place : un bout de comptoir permet de poser le coude. 

Où ? 9 rue des Trois-Bornes, Paris 11e.

Depuis 1956, cette chicos adresse continue, infatigable, son apostolat du single malt. Depuis plus de soixante ans, c’est le lieu où découvrir l’infinie richesse du whisky à Paris. Les étagères voyagent en Ecosse, Japon, Etats-Unis, France… De quoi combler le néophyte curieux comme l’amateur exigeant. La Maison propose aussi des exclusivités comme cet Enthralling Elegance 1993 de Caol Ila à… 1 289 € !

Où ? 20 rue d'Anjou, Paris 8e.

En plein cœur du 19e arrondissement, entre un kebab et une alimentation générale, trône depuis 2015 cette cave à vin à l'allure digne et racée, avec sa façade bleu nuit et sa ribambelle de fromages et charcuteries. Les patrons, Thomas Perlmutter et François Braouezec, laissent libre cours à leur amour des vins vivants avec un beau focus sur la Bourgogne, le Languedoc et la Loire.

Où ? 51 rue de Belleville, Paris 19e

L'annexe vineuse du polybistrotier Bertrand Auboyneau compte une bonne centaine de références tendance nature/biodynamie. Mieux vaut arriver tôt si l’on veut avoir la chance d’harponner l’un des dix tabourets et boulotter les petites assiettes envoyées par le chef en résidence.

Où ? 16 rue Paul Bert, Paris 11e.