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Cavistes

L'art de voir la vie en double

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Les caves aux doux cépages

La Cave des Papilles

Au beau milieu de la pétulante rue Daguerre, il est bien difficile de rater la devanture jaune citron de La Cave des Papilles. La pimpante enseigne ouverte en 2001 a su, au fil des années, se tailler un joli nom dans le paysage des caves parisiennes. C’est que le patron n’en est pas à son coup d’essai, cet amoureux du vin naturel opère en effet sur Paris depuis seize ans déjà. Sur 1 200 références proposées, 80 % sont des vins naturels élaborés en biodynamie, sans produits chimiques, ni additifs utilisés pendant le processus de vinification. Cave de quartier, elle ne prône pas pour autant l’intégrisme naturel, et les plus frileux pourront aussi y trouver quelques appellations...

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Denfert-Rochereau

Ratapoil du Faubourg

A Paris, comme dans n’importe quelle ville, la frontière entre quartier chic et quartier populaire peut parfois se résumer à la largeur d’une façade de magasin ou à la longueur d’un passage clouté. Ainsi, autour de la gare du Nord, on trouve une ribambelle de micro-quartiers, aux personnalités bien distinctes : le très animé Barbès, le chichiteux Cadet, le hipster canal Saint-Martin, etc. Tous en mouvement, évoluant rapidement, à l’image de cette zone autour du métro Poissonnière qui, en quelques années, est passée de quelconque à courue. La raison de cette gloire...

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Poissonnière

Wine by One

Voilà un bar à vins futuriste et ludique ! Pas moins de 100 bouteilles sont exposées dans des distributeurs en self-service, avec pour chacune une fiche détaillée consultable sur écran tactile. Plus besoin d’être un fin œnologue pour entraîner son palais, et plus besoin de boire à outrance pour déguster, car trois doses au choix sont proposées pour chaque vin. Ils sont classés du vin blanc le plus léger aux vins liquoreux, en passant par les rouges fruités et les vins tanniques, en fonction de leur robustesse en bouche. Il suffit donc de suivre le « sens de dégustation » en jetant son dévolu sur les crus qui nous ont...

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1er arrondissement
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Les Caves de Prague

Recommandé

Il est des adresses parisiennes qu’on garderait volontiers pour soi, égoïstement. Mais l’implacable rigueur déontologique d’un journaliste de Time Out Paris lui impose de partager cette petite pépite du 12e arrondissement : un simple et pourtant incontournable caviste. Les guides touristiques évoquent systématiquement le sympathique Baron Rouge comme « la » référence pour boire un ballon dans le coin d’Aligre. Quelle erreur lorsqu’on connaît l’existence des Caves de Prague, cinquante mètres plus loin.Le lieu pratique un droit de bouchon plus que raisonnable : pour déguster une bouteille sur...

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12e arrondissement

Du Vin et des Bulles

Recommandé

Orlando Lacoffe a gardé la philosophie de la boutique Champagne et collections, qu’il a reprise il y a quatre ans. Devenue Du Vin et des Bulles, la cave demeure l’une des mieux fournies de Paris en matière de pétillants festifs. Entre 150 et 180 références pour le champagne uniquement, 700 en tout. Privilégiant les petits producteurs, la biodynamie et tout ce qui relève de l’agriculture raisonnée, l’enseigne propose chaque troisième jeudi du mois des dégustations gratuites. Sur les étagères, les grands noms bien sûr : Drappier, Ruinart, Cristal... 

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Saint-Georges

La Cave de l'Insolite

Ce n’est pas parce qu’on s’appelle ‘Cave de l’insolite’ qu’on est obligé de faire n’importe quoi. Ils ont beau être placés rue de la Folie Méricourt, les frères Baraquin, (Arnaud et Axel, respectivement anciens de Thierry Faucher, à la ‘Cave de l’Os à Moelle’, et de Thierry — Blanqui, cette fois — , au ‘Beurre Noisette’) sont loin d’être fous. Un brin toqués certes, de bonne chère et de produits frais, mais qui les en blâmerait ? Le concept resto et cave de cette chaumière accueillante a, depuis son lancement en 2011, très vite su séduire et s’adapter dans le quartier ...

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Saint-Ambroise
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BiBoViNo

Le « cubi », fidèle compagnon des soirs de beuverie, des barbecues et des amis de l'apéro, n'a pas bonne presse quand on parle de grands vins. Il est d'abord aimé pour son volume, son côté pratique, sa rentabilité, pas pour ses saveurs et ses tannins. Qui sait ? Peut-être les mentalités changeront-elles un jour, sous l'impulsion de cavistes comme BiBoViNo. C'est en se promenant dans le marché des Enfants Rouges qu'on découvre cette boutique lumineuse, remplie de boîtes de la même couleur, un violet qui rappelle fortement une fameuse marque de chocolat (aucun rapport pourtant). En entrant, on se frotte les yeux pour y croire : il s'agit d'une cave entièrement constituée...

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Le Marais

Rouge, Blanc, Bulles

Recommandé

Si de nos jours toutes les caves ou presque vendent du champagne, peu sont celles qui en font leur spécialité. C’est justement le cas de Rouge, Blanc, Bulles, ouverte en 2000 à la place de la bien nommée Le Champagne, aux abords de la gare de Lyon. Un mur entier y est consacré à l’appellation d’origine contrôlée, exhibant les marques déjà célèbres et servant de vitrine aux plus confidentielles. Plus d’une centaine de références parmi lesquelles d’aucuns reconnaîtront les fameux Bollinger et autres Krug, tandis que les plus avertis repèreront les noms d’Egly-Ouriet ...

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12e arrondissement

Le Vin en Tête

Voilà un véritable havre pour les nez fins au cœur du bucolique quartier des Batignolles ! Attention, point question ici de parfumerie, mais d’une cave à vins, et pas des moindres : ‘Le Vin en Tête’ a fêté en 2012 ses dix printemps. Dix ans que les amateurs de bonnes bouteilles viennent se ravitailler chez ces passionnés.Parmi les producteurs qu’ils affectionnent, citons Michel Augé (Côteaux de Loire), Jean-Michel Stephan (Côte rôtie), Sébastien Riffaut (Sancerre), Jean Delobre, d’Ardèche, ou encore Annette Leccia, de...

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Batignolles
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Le 11ème Domaine

Recommandé

Les mots du proprio: “Rendez-vous sur notre site internet pour encore plus d'infos sur le 11ème Domaine.”

Voici un bar qui pourrait être surnommé le « Roi de la planche », tant ses planches de fromage et de charcuterie s’imposent parmi les meilleures de Paris. Fromages de toutes les couleurs, rouge, vert ou bleu, trônent au milieu de coppa et de rosette à tomber. Mais ce n’est pas seulement pour sa gastronomie, certes délicieuse, que l’on se rue au 11ème Domaine, mais bien pour ses vins et son ambiance. Ici, le sympathique patron Elie et ses serveuses vous conseilleront parmi un choix de vins qui va du sol au plafond (n’hésitez pas à commander les bouteilles du haut, le patron ira les chercher au péril de sa vie), couvrant...

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Folie-Méricourt

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