4 nouvelles pâtisseries à tester d'urgence à Paris

Après Septime, Clamato et La Cave, le toqué star Bertrand Grébaut et son complice de toujours Théophile Pourriat vampirisent un peu plus la rue de Charonne avec Tapisserie, une pâtisserie artisanale chantournée par les architectes ébénistes Assemblage Atelier. Au menu, de quoi retomber en enfance : kouign-amann, tartes au sucre, cake aux pommes, flan vanille, choux à la crème infusée à la flouve odorante et cette décadente Clamatarte, déclinée ici en version XXL.

65 rue de Charonne, 11e. Instagram. 

Du nouveau, côté Grand Paris ! Nicolas Paciello, le chef pâtissier du Fouquet’s, s'est maqué avec l'entrepreneur William Assouline pour ouvrir en catimini le 30 décembre dernier une nouvelle boutique située à Pantin, au milieu de son labo de production... La Manufacture de CinqSens ? Tout un concept ! Pénétrer dans la boutique s'apparente à un vrai voyage sensoriel, au cours duquel vous êtes invité(e) à sentir, toucher, goûter, voir et écouter… Grosse salivante en perspective ! A la carte ? Un Paris-Brest pistache (6,40 € en portion individuelle, 34 € pour 4 personnes), une Forêt Noire (6,20 €, 31 € pour 4 personnes) et les désormais célèbres coffrets de choux (6,60 € les six). A côté de ça, des tablettes de chocolat, des mœlleux et des cakes à dévorer avec les doigts. 

Deux points de retrait : 114 rue Saint Charles (15e) et 16 rue Méhul, Pantin. Plus d'infos ici.

Big up à Myriam Sabet, Française née à Alep (Syrie), ex-banquière reconvertie en cheffe, qui revisite avec talent la pâtisserie orientale, aux antipodes des clichés habituellement attachés ("trop gras/trop sucré"). Des délices d'une grande délicatesse, puisant dans le répertoire levantin (cardamone, zaatar, halva sumac)... ET le meilleur du terroir français : crème de Normandie, beurre AOP Charentes-Poitou, noix du Périgord !

Si depuis 2017, c’est dans le 4ème arrondissement que les gourmands sont conviés à goûter à ses délices, la Maison Aleph installe son pop-up store du côté des Galeries Lafayette Gourmet. Au menu : 3 savoureuses galettes des Rois aux parfum du Levant (chocolat halva, amande, fleur d’oranger, pistache d’Iran...), des pâtisseries signature et un gâteau en forme de coeur pour la Saint-Valentin (à partir du 10 février). Vous les sentez, les envoûtantes effluves d’orient ? 

Galeries Lafayette Gourmet, 35 boulevard Haussmann, 9e.

Démocratiser la haute pâtisserie ? Telle est l'ambition du toqué-star Philippe Conticini. Inaugurée en décembre dernier, cette nouvelle boutique signée du duo de designers Sapide rejoue les classiques du genre. Et bim l’incontournable Paris-Brest, la Tarte Saint-Honoré ou encore le Cirrus, aux agrumes et CBD. Sans compter le bien pratique corner boulangerie et viennoiseries : baguette de tradition au levain, brioche chocolatée, tourte au seigle… 

Maison Philippe Conticini, 31 Rue Notre-Dame de Nazareth, 3e. www.philippeconticini.fr. 01 42 78 93 25.