Nos meilleurs restos ouverts en août 2019 à Paris

Quelle vibe ? Une façade crème au cœur du Haut-Marais. A l'intérieur, des plats entièrement maison, préparés sur place à partir d’ingrédients de qualité, en circuit court autant que possible. 
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Yves Camdeborde, aux manettes de L'Avant Comptoir de la Mer, a voulu un espace de dégustation créatif suivant les traces de son très popu Avant-Comptoir, mais cette fois-ci version fruits de mer. Comme chez l’aîné, on y tapasse debout et tout se passe au comptoir : la commande comme la grignote.
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Oyez, pitamaniaques et adeptes des grillades au mangal (barbecue israélien) ! Shouk (« marché » en hébreu), mis sur orbite par Pierre Bouko Levy (ex-Miznon Tel-Aviv et Mulko), a de quoi combler les papilles les plus exigeantes. Au menu ? Des pitas remplies de tout un tas de délices (10-13 €), également dispo à l'assiette (13-17 €). 
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels (sauf du 19 au 21 août pour cause de travaux)

Quelle vibe ? Mazaaal toooov ! Après nous avoir régalé d’une mythique adresse du côté du Marais, Eyal Shani amarre sa géniale popote feuj du côté du Canal-Saint-Martin. Dans ce nouveau resto bric à brac (ampoules suspendues, tableau mural, murs en bois et cagette à légumes), la joyeuse bande de drilles balance ses habituels casse-dalles à flux tendu : kebab agneau, ratatouille, tomates saignantes, falafels… Et le voyage en vaut la chandelle !  
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Merci au taulier, Thierry Poincin, caviste qui depuis vingt ans sillonne la France à la recherche des meilleurs vins naturels, vinifiés au plus près de la nature, sans produits chimiques. On y boit bien et côté cuisine, on est servi : sardines et poulpes fumés en boîte de chez Tricana (6 €), belles assiettes de charcutaille artisanale et/ou frometons fermiers au poil (10,50 €)… Bon plan si vous bossez dans le coin : à emporter, des sandwichs extra à 4,80 € (+ 2 € sur place). 
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Réussir à s'y faufiler n'est pas une mince affaire. On tente le coup un mardi soir à 21h30, en solo. Bingo ! Onze burgers à la carte, tous plus alléchants les uns que les autres, mais un seul mode d'emploi à notre humble avis. Pitié, lâchez fourchette et coutal ! Empoignez à pleines mains votre joufflu trésor, et mordez dedans sans hésiter... 
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Au royaume des chefs, le cochon est roi. Tel pourrait être le slogan de notre chef du Sud-Ouest préféré, Yves Camdeborde, avec cette quatrième adresse entièrement dédiée à l'animal (et au pinard bien sûr). Des peintures de cochons sur les murs, un cochon rouge volant suspendu au plafond, un jambon à l’os posé sur le comptoir...
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Fermeture d’ores et déjà annoncée pour dans six mois (décembre 2019), résa (obligatoire) plus dure à obtenir qu’une green card... Planqué sous le rooftop du Perchoir, côté Ménilmuche, Tontine est clairement le lieu le plus sexy de la capitale. Pour cause, aux manettes du spot, Julien de Phamily First, agence évènementielle auto-proclamée « tous risques, tout-terrain, tarte Tatin »... Qui nous colle sa sœurette aux fourneaux pour l'ouverture –Céline Pham, encore plus hype qu’un gagnant de Top Chef ! 
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Après le succès du restaurant du 10e arrondissement, littéralement pris d’assaut chaque jour de la semaine, l’équipe s’est dédoublée, inaugurant une deuxième antenne parisiano-newyorkaise en plein cœur du quartier Oberkampf. Au niveau du décor, on reste dans un esprit très brooklynesque, à grands renforts de néons, de murs bruts et de détails soignés. 
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Restaurant, épicerie fine, crèmerie... Boulangerie, cave à vins... Et la liste ne s'arrête pas là ! Sur le boulevard Beaumarchais, cet établissement hybride de 500 m2 regroupe à l'intérieur de sa mini-halle des centaines de produits frais et d'épicerie, triés sur le volet et sélectionnés dans toute la France. 
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Ninon est française, Lucas est brésilien, et leur accord est aussi parfait qu'un vin nature avec une bonne grillade au feu de bois. Dans ce 11e arrondissement gastronome, le couple se sent bien et s'épanouit dans une cuisine Brutos de décoffrage, et pourtant raffinée.
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Une V2 revue et corrigée de l'adresse-mère : surface multipliée par trois (1200 m2) avec, abrité sous sa verrière, un FAT marché primeur de producteurs, une boucherie-charcuterie-triperie, une fromagerie-crèmerie, une boulangerie... Mais aussi une épicerie fine, une cave à vins, un restaurant... De quoi révolutionner la vie de ceux qui vivent ou travaillent dans ce quartier, pas franchement folichon niveau commerces de bouche.  
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Holy sh*t ! A peine ouvert, le petit frère de Holybelly 5 – LE brunch à pancakes XXL du 10e – fait salle comble. Une quinzaine de places assises, et trois fois plus de monde à faire la queue dehors (l’endroit ne prend pas de réservations). Oui mais... Les plats valent l'attente, croyez-nous !
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels

Quelle vibe ? Après un premier établissement dans le Haut-Marais (2006), il a fallu attendre 2017 -plus d'une décennie !- pour qu'un deuxième opus parisien voit le jour, cette fois dans le très touristique carrefour de l'Odéon. Farines de sarrasin bio moulues à la pierre, et garnitures de première bourre : bravo ! Avec quelques originalités : galettes fourrées, roulées puis découpées en tronçons (« Breizh Rolls »), crêpes et galettes japonisantes (crêpe Suzette au beurre Bordier parfumé au yuzu, avec glace matcha). 
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Après Bob’s Juice Bar et Bob’s Kitchen, le serial restaurateur Marc Grossman joue le triplé du côté de la Halle Pajol. Avec cette jolie boulange, il délivre bagels, jus frais et pâtisseries à l’anglo-saxonne, dans un cadre so cool, esprit 50's, entre bois et métal, banquettes en skaï, gigas panneaux qui affichent les réjouissances du jour et cuisine ouverte. 
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Y'a des piles d’assiettes bien rangés sur les étagères, du serveur en tenue de pingouin qui gueule à qui voudra : chaud devant. Ça sent la popote ménagère dès l’entrée, et ça sent bon. Ajoutez à ça un zinc sinusoïdal rutilant, un chef trois étoiles inspiré (Eric Fréchon, du Bristol) et vous tenez là la meilleure brasserie de gare de Paname !
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Attention, cette venelle bellevilloise est en train de devenir une institution de la gastronomie parisienne ! Passé l’happy hour des bars environnants, on joue des coudes pour trouver une place. Du haut de notre tabouret, on se réjouit du spectacle qu’offre la clientèle de joyeux lurons. Ça parle fort, ça trinque et certains soirs, on peine même à s’entendre mais c’est ce qui fait tout le charme du lieu. 
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Banquettes moleskine, sets de table à carreaux rouges et blancs, tables en Formica... Un bistrot de quartier tellement sympathique, petit frère d'Au Passage, où on débite une cuisine encore mieux ficelée que chez mémé. L'ultime bon plan ? Le menu midi du samedi entrée/plat/dessert à... 19 € ! 
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.

Quelle vibe ? Ce Breizh Café ouvre ses portes dès 9h, et propose de pimper votre petit déj, avec (entre autres) des huîtres du Finistère, une crêpe sucre double louche au beurre Bordier, et cette galette œuf au plat et poitrine fumée absolument extra. L'autre très bon point, c'est cette cave voûtée au sous-sol, abritant 70 références artisanales de cidres et poirés... Ouverte de 18h à 1h. De quoi vous décoiffer une Bigoudène !
Quand ? Ouvert tout août aux horaires habituels.