Les meilleurs restos et bars ouverts en août à Paris

Un troquet copain – sol carrelé bleu piscine, bois blond, murs blancs – signé du formidable Florent Ciccoli, qui nous accompagne du café du matin au calva du soir. Le chef finlandais Marlo Snellman y dessine une fringante bistrote en ligne claire : échine de cochon et aubergines grillées, baba à l’absinthe… A escorter de vins à haute picolabilité. Une adresse indispensable du quartier qui adapte un peu ses horaires en août : du mercredi au samedi, le soir seulement.

Où ? 60 rue Saint-Sabin, Paris 11e

Derrière ce nom bourru se cache une adresse d’une grande délicatesse où il fait bon regarder passer le temps en bande, bien installé à une terrasse XXL donnant sur un bout de rue piétonne où s’ébrouent enfants, chiens et cyclistes. Un service angélique, des plats majoritairement carnés, réveillés par les braises de Lucas Baur de Campos : boudin noir, démente côte de bœuf maturée 35 jours et le dimanche, le meilleur poulet rôti de Paris. Disons-le : Brutos, c’est franchement coolos.

Où ? 5 rue du Général-Renault, Paris 11e.

Après avoir bourlingué dans l’édition et le conseil culinaire, l’Américano-Parisienne Carrie Solomon se sédentarise devant les fourneaux d’Aube, précieux bistrot de la rue de la Main-d’Or où elle propose une sorte de brunch continu à base de fraîches assiettes très largement végétariennes (comme cette impériale salade César sans poulet). Les horaires sont atypiques (10h-16h mais fermée le dimanche) mais cette chouette adresse reste ouverte tout le mois d'août.

Où ? 8 rue de la Main-d’Or Paris 11e.

N’hésitez pas à aller dénicher le Dénicheur ! Car ce discret petit barav mosaïqué propose d’imparables apéros dans le quartier piéton de la rue Tiquetonne. Au programme, suaves petites assiettes, pifothèque pléthorique de vins nature français et petite terrasse sans particules fines… 

Où ? 4 rue Tiquetonne, Paris 2e. 

Quel incroyable alignement des planètes du cool, ce Dilia… La façade crépie façon cabanon de campagne, les tables sur les pavés donnant sur la volée de marches de l’église et la tranquille place Maurice-Chevalier, et enfin – surtout – les assiettes tout en délicatesse du Toscan Michele Farnesi telles ces tortellinis à la brandade vénitienne ou cet agneau parfaitement rosé et son jus puissant… Une pépite italo-parigote.

Où ? 1 rue d'Eupatoria, Paris 20e.

Paris en août est pris par les touristes ? Autant les suivre, genre sur la place du Tertre. Oui, la place du Tertre de la butte Montmartre, avec ses maisons trapues, ses caricaturistes dûment autorisés et sa vue sur les dômes maudits du Sacré-Cœur. Là, à l’épicentre du tourisme de masse, une jeune équipe menée par Jonas Seignovert a repris Chez Eugène, brasserie historique de la butte. Au menu : planche sourcée comme jamais, solides assiettes de brasserie et incroyable carte des vins nature riche de plus de 600 étiquettes.

Où ?  17, place du Tertre, Paris 18e.

En version aoûtienne, le restaurant boisé et rondouillard ne propose que des tapas nocturnes (du jeudi au dimanche de 16h à 22h). Mais la ligne reste la même : des produits locaux et de saison ; des vins nature et une ambiance à la cool avec une maousse terrasse posée le long du canal de la Villette qui ne fait pas regretter d’être resté à Paname.

Où ? Allée du Canal - Parc de la Villette, Paris 19e.

Sans tambour, ni klaxon du Pont de la rivière Kwai monté sur une Alfa Roméo, Fabrizio Ferrara tient depuis 2016 son bistrot contemporano-tradi (parquet, suspensions en bois, brique grattée) d’une pasta de velours. Le chef sicilien continue de délivrer sa cuisine inspirée de son enfance dans l’agroturismo familial mais ici boostée au perfectionnisme du pro et aux produits sourcés avec un soin maniaque. Posé sur la terrasse dans la touffeur aoûtienne, on se sent – un peu – à Palerme.

Où ? 7 rue du Dahomey, Paris 11e.

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Avec Narro, la place de la Contrescarpe – une destination plus touristique que gourmande – monte en gamme gastronomique grâce aux ébaubissantes assiettes de Kazuma Chikuda. Le chef japonais sait allier comme personne sourcing soigné, dressages poètes, cuissons irréprochables et saveurs audacieuses. On se régale d’un lieu jaune nacré, risotto d’asperges blanches et nuage de coques ou d’un œuf parfait, sardine fumée et siphon petit pois-lavande. Arigato Narro !

Où ? 72 rue du Cardinal-Lemoine, Paris 5e.

Le décor s’oublie, la qualité reste. Car une fois que vous aurez fait le plein de photos de cette reproduction Instagram des anciennes halles aux poissons de Tokyo (poissons en plastique dans des caisses en polystyrène, faux pavés, serveurs en mareyeur), vous aurez quand même envie de revenir plonger, baguettes les premières, dans les ramens iodés proposés ici. Notre chouchou ? Le paitan de daurade royale avec émietté de daurade grillée, tamago (gros œufs mollets marinés) et chashu de porc fermier basque de chez Peïo Errecart. Tout ça dans un succulent bouillon de cinq heures.

Où ? 12 rue de Richelieu, Paris 1er.

Pas de vacances pour l’équipe venue du Café Noir qui a rajeuni ce caboulot plus que centenaire qui accueille, entre les mosaïques Art nouveau, les peintures sous verre et les miroirs piqués d’époque, les trentenaires un peu artistes toutes les journées d’août jusqu’au digeo de trop… Côté solides, Charleyne Valet, cheffe autodidacte, propose des chouettes tapas salade tomate, fraise, pastèque et feta, vitello tonnato à la salicorne, œufs mayo charbonneux…

Où ? 3 rue Biot, Paris 17e.

L'élégant bistrot libanais d’Alan Geaam, le chef autodidacte qui a fait une OPA sur ce petit carrefour du 3e (quatre adresses quand même), propose une belle cuisine levantine aux saveurs affûtées et aux dressages revampés pour Insta (ooh ces chaussons à la feta dans leur petit panier de mousse). On se régale d’un super houmous, de soudjouks bien épicées ou d’une replète chakchouka. Et pour ne rien gâcher, Qatsi propose une poignée de tables (au soleil le midi) pour se croire à Beyrouth pour le dej ou le brunch dominical. 

Où ? 205 rue Saint-Martin Paris 3e.