Que faire à Paris cette semaine du 28 novembre ?

En ces temps de fêtes, on vous a sélectionné les meilleurs bouchers de Paris (avec une incursion au-delà du périph), des esthètes de la bavette, les maquignons du filet mignon, les artisans les plus intraitables sur le bien-être des animaux, depuis la qualité des fourrages à l’abattage en passant par la conduite raisonnée de l’élevage. Ils vous proposent de repartir chez vous avec des morceaux d’un goût incomparable et plus tendres qu’un regard de bébé teckel… En attendant de virer végétarien, suivez donc ce guide parisien de la viande responsable !

Annonce à tous les maîtres et voyeurs de teckels parisiens : dimanche 4 décembre, de 11h à 13h, aura lieu la grande marche des teckels, aka la Paris Sausage Walk, sur les quais de Seine. Calquée sur sa cousine londonienne, cette Sausage Walk à la sauce parisienne sera la troisième du nom, après deux éditions parcourues en 2018 et 2019. En ce qui concerne le parcours, rien ne change : les teckels iront se dégourdir les pattes le long de la Seine entre les ponts Mirabeau et de l’Alma. Si les adeptes des teckels devraient y trouver leur compte, cette Paris Sausage Walk est avant tout un événement solidaire. Montée par des bénévoles, elle a vocation à recueillir des pépettes pour l’Association des teckels sans doux foyer (une entité qui recueille et aide à l'adoption de teckels) avec vente de sacs, d’affiches et badges.

Du nouveau côté pair de la rue Paul-Bert ! Le polybistrotier Bertrand Auboyneau a filé les clés de son 6 Paul Bert à un pro du pop-up, Julien Dô Lê Pham, pour donner vie au Bistrot Tontine. Après Bao La, voilà Anthony Ha et Sadie Mae Burns de feu Ha’s Dac Biet. L’autre soir, au milieu d’un défilé de belles gueules, on s’envoyait quelques bons pifs et des assiettes bluffantes de goût en goût : coques lovées dans une torride sauce tomatée, citronnelle et piment ; Saint-Jacques à la cuisson de concours flanquées d’un beurre de tamarin et chanterelles ; cuisse de poulet enrobée d’un savant caramel de nuoc-mâm et combava. Tout ça dans une ambiance mêlant l’effervescence parisienne et les faubourgs d’Hanoï. Autant de raisons de faire du Bistrot Tontine sa cantine, si seulement la carte des vins ne partait pas dans le jeu de la spéculation.

L’opéra-rock aurait-il retrouvé ses lettres de noblesse ? C’est en tout cas ce que suggère l’incroyable résurrection de Starmania, dans une version 2.0 du mythique livret de Michel Berger et Luc Plamondon. Des tubes cultissimes, une mise en scène du génie Thomas Joly et une scéno monumentale… Que vaut la version 2022 de Starmania, l'adaptation dont tout le monde parle ? Notre verdict.

Stars de la nouvelle expo du musée du Quai Branly, les Black Indians se révèlent aux yeux du grand public à travers un formidable parcours retraçant l’histoire des Afro-Américains en Louisiane, leur place dans la société et dans la célèbre parade de Mardi Gras. La déambulation commence par un “petit” cours d’histoire sur la Louisiane avant la colonisation et les autochtones amérindiens, puis sur l’esclavage et la traite négrière. Si on a souvent reproché au musée du Quai Branly de ne pas laisser parler les principaux intéressés dans ses expos, ce n’est pas le cas cette fois-ci. Les costumes (tous incroyables) ponctuent le parcours, et laissent leurs broderies nous parler. Inspirées des Amérindiens, symboles de résistance à l’oppresseur blanc, ces tenues traditionnelles sont ornées de représentations, parfois brutales. Plus on progresse dans le musée, plus les costumes se font nombreux, jusqu’à un final explosif. 

Après Shabour et Tekès, Assaf Granit pose une troisième pierre rue Saint-Sauveur avec Shosh. Soit un deli couteau suisse pêle-mêlant épicerie, traiteur, cave, cantine… Côté buffets, ça déborde de bocaux de pickles, d’ustensiles vintage, d’épices, et sur l’îlot central, les victuailles s’amoncellent dans des paniers en osier : pains halla et frenavon à croquer, bagels constellés de zaatar, et même tzatziki en libre-service, histoire de saliver en faisant la queue ! Dans l’assiette, des petits plats cuisinés le jour même et posés en rang d’oignons sur des réchauds. Aussi lorgnés sur l’étal, un sandwich mafflu au pain de mie maison, enlaçant fine omelette aux herbes et parmesan (“havita”), labneh aux olives de Kalamata et pickles de concombre. Mamie Soshana ne va pas vous laisser repartir le cabas vide : huiles d’olive, vins levantins, épices en tous genres et marinades prêtes à l’emploi… Bref, tout ce qu’on jerusalaime !

Avant de déboucher cette bouteille dans un pop sonore, faisons un petit point sémantique pour savoir ce qu’on va trouver dans ce dossier blindé de lieux hybrides – sans se faire d’œno au cerveau. Ce qui distingue le bar à vin des caves à manger et autres bistrots ? Des horaires à rallonge déjà (au moins au-delà de 23h). Et puis un comptoir où s’accouder, et bien sûr une carte étoffée de quilles (nature cela va sans dire). Côté solides, c’est plus souple : assiettes chaudes ou planches froides, du moment que c’est bon, la fédé valide ! Le chemin est balisé, c’est parti : voici notre sélection des meilleurs barav de Paris !

Si vous vous ennuyez au ballet, laissez une chance à Pina Bausch. Au mieux, ça va changer votre vie, au pire, vous allez rire. La chorégraphe allemande, pionnière de la danse-théâtre, crée pour raconter et Kontakthof est un modèle du genre. Sur la scène au décor quasi inexistant, 24 danseurs, des hommes en costumes gris et des femmes à robes de taffeta colorées, se jaugent, s’attirent, se querellent et s’emballent (dans tous les sens du terme). Fable drôle et cruelle sur le genre et les rapports entre les sexes, la pièce est emblématique du travail de Pina Bausch. Et depuis sa création en 1978, elle n’a pas pris une ride. Un classique à redécouvrir d’urgence, au mois de décembre au Palais Garnier.  

Depuis leur ouverture il y a un an, Les Amarres, ce lieu façonné par l’équipe de Yes We Camp en surplomb de la Seine, convie mensuellement une troupe de créateurs à exposer sous son préau. A l’heure des cadeaux, Les Amarres déguiseront l’événement en un marché de Noël XXL. Et attention, quand on dit XXL, on exagère à peine car les 3 et 4 décembre, ce sont 100 (!) créateurs et artisans qui seront sur les bords du fleuve pour présenter leur came. A chiner : de la déco, de la mode, des illustrations, des plantes, des bijoux, de la céramique… Quelque chose nous dit que vous trouverez claquette à votre pied. Pour ambiancer tout ça, sont annoncés des concerts, du yoga et un brunch libano-syrien.

Chaque année, le Petit Palais prolonge la FIAC (aujourd’hui remplacée par Paris+) en invitant l’art contemporain à franchir les portes de son superbe bâtiment Belle Époque. Et cette année, c’est au tour de l'artiste helvète Ugo Rondinone de nous épater. Lévitant sous la voûte du Petit Palais, des personnages grandeur nature nous accueillent, tout de nuages vêtus. Des petits bouts de ciel anthropomorphes qui flirtent avec la Gloria Victis d’Antonin Mercié, évoquant la grâce des danseurs qui s’élèvent tel Bébé dans Dirty Dancing. Le corps continue d’être mis à l’honneur dans la galerie des sculptures, dans une approche quasi chamanique cette fois-ci. Réalisés à partir de terres prélevées sur sept continents, des trompe-l'œil nous guident vers une pièce cylindrique en bois de 10 mètres de haut. Un bémol pour finir : si elle se révèle des plus poétique, l’intervention mériterait cependant une médiation un peu plus musclée. Frustrant.

Comme chaque année, le Hasard ludique sera l’une des places fortes du royaume des marchés de Noël. Au côté du marché Made in 18e, on retrouvera une nouvelle édition de son marché afro Ubuntu, les 3 et 4 décembre. Toujours mis en musique par l'entité Je Consomme Noir, l'événement invitera des artisans et artistes afro-descendants à investir les 300 mètres de quais couverts sur la petite ceinture. Ce que vous aurez l’occasion de chiner ? De la déco, de la mode, de la littérature ou encore des produits de beauté. A vous de faire votre choix.

Vous êtes lassé des adresses israéliennes sciemment bordéliques, débordantes de couleurs, d’agitation et de musique ? Alluma vous a compris et prend l’exact contre-pied. Dans la cuisine pas ouverte (ça devient rare !) s’active Liran Tal, passé par Balagan, qui envoie le midi un menu en quatre temps à 25 € (pas cher !). Cela comprend l’amuse-bouche, en l’occurrence un petit cig kofta végé, boulette de boulgour, herbes et citron, en hypo peps. A la suite et à la barigoule, les derniers petits artichauts de la saison arrivent, aimablement électrifiés par une vinaigrette au xérès avant une assiette malheureusement ternie par un rôti de bœuf coriace et un aïoli trop timide. La mousse de panais, aérienne, ne peut rien y faire. Le soir, l’ensemble passe en six services et à 55 €, où l'on espère que le chef va enfin donner de la voix.

Pour ses affaires de Noël, le Point éphémère va sauter à pieds joints dans le monde de la seconde main. Les 3 et 4 décembre, le spot du canal Saint-Martin accueille l’escale parisienne du Christmas Tour de CrushON, cette plateforme en ligne regroupant tout un tas de friperies écoresponsables. Un marché de Noël qui suivra peu ou prou le sillon des précédents événements, soit une quinzaine de friperies annoncées, tous genres et décennies confondues. A côté, il y aura aussi de quoi grailler et des événements satellites.

Dans les vitrines de ce Billot Club, que des bidoches chouchoutées dans de petites exploitations visitées par les garçons, avec des bêtes nourries aux céréales (sans OGM) et le plus souvent abattues sur place sans un transport stressant. Certes, pas de quoi convaincre un végétarien, mais ça déculpabilise bien l’omnivore (et c’est vraiment bon). Au programme de ce carné de (la) balle, de l’échine de porc noir gascon protégé par une couche de bon gras épaisse de deux phalanges, qui délivre à la cuisson un arôme de noisette de zinzin ; du filet de bœuf angus plus tendre qu’un regard d’amoureux, de la volaille de Normandie… Et si vous avez revendu toutes vos poêles, le midi, le club propose un steak maturé, haché et smashé à glisser entre deux buns avec du cheddar et des pickles (un burger quoi).

Au Sotto, on retrouve la déco chiadée de speakeasy troglo de son prédécesseur Mina. Ah ça, il n’est pas laid, Sotto (pardon). La grosse nouveauté réside dans cet ancestral et magnifique juke-box rempli de 45 tours d’époque dont le fonctionnement remplit de désarroi les millennials présents (et tout le monde après quelques verres). Justement, que boit-on au Sotto ? Adam Bayard, qui shakait au Serpent à plumes, propose une efficace petite carte de revisite des classiques. Si vous avez la flemme de monter manger au premier, on peut vous descendre des petites assiettes. La ricotta avec des gressins ne nous consolera pas de l’absence (incompréhensible) de risotto au Sotto.