Les meilleurs restaurants branchés de Paris

Le cadre classieux qui évoque un gastropub londonien, avec table en bois buriné, acier noirci et lumière ouatée, n’a pas pris une ride depuis l’ouverture en 2011. La cuisine étoilée de Bertrand Grébaut non plus. Toujours alerte et défricheuse. Quasiment indispensable pour que ces plats révèlent tout leur potentiel : l’accord mets et vins érudit, voyageur et parfaitement calibré. Résa compliquée si vous n’êtes pas Beyoncé

Où ? 80 rue de Charonne, Paris 11e.

Le duo Sabrina Goldin et Stéphane Abby perfuse la chic faune nocturne des pourtours du Marais avec de subtiles italianités, dans un décor haut de plafond mêlant plantes alanguies sur fond ocre, belles boiseries, tables marbrées et luminaires en ogives. Dans les assiettes, auguste vitello tonnato, douceur de velouté de taleggio, tranchantes spaghetti chitarra all’amatriciana au guanciale, tomate et pecorino… Le haut de la Botte !

Où ? 45 Rue de Poitou, Paris 3e

A la barre de ce navire indus' mêlant bois, verre, béton et acier ? Cap’tain Grébaut – Septime c'est lui – qui nous emmène en croisière vivifiante et épicée vers des recettes iodées pleines d’allant. Dans cette annexe marine du Septime, la carte change en fonction de la pêche (artisanale et durable). On y picore de la seiche d’Oléron réveillée au piment, du ceviche de mulet à la courge musquée… Gare à vous : comme la marée dans la baie du Mont-Saint-Michel, l’addition monte vite.

Où ? 80 rue de Charonne, Paris 11e.

Victor Cohen, Arthur Cohen et Olivier Leone (Ojii) ont décidé de réinventer la brasserie parisienne en version branchouille ! Hypnos et Rodaa Studio ont transformé l’antique adresse des Halles en salle néo-Art déco blanche et verte. Un ancien de Noma, Orfeo Ranieri, en cuisine s’active pour envoyer des classiques du bistrot revampés (et à prix inflationnistes) : œuf mayo, poireau vinaigrette, poulet frite… A noter une chouette carte de cocktails inventée par Mathieu Zouhairi de The Social Food.

Où ? 1 rue Coq-Héron, Paris 1er

Gros bouquets Castor-Fleuriste, murs laqués et luminaires-masques dorés de Jenna Kaes… Ojii, très chic adresse germanopratine signée Arthur Cohen et Olivier Leone, pourrait faire la couverture d'AD Magazine ! Dans cette ambiance feutrée entre le club échangiste pompidolien et l’izakya feutré, Yuji Mikuriya – ancienne fine lame de Guilo Guilo – déroule des nipponités parfaitement exécutées et facturées pour la haute.

Où ? 6 rue Perronet, Paris 7e

Un gastrobar si hype, beau, étroit et reuch qu’on a l’impression de dîner dans un sac à main Jacquemus ! Dans ce couloir à délices où les cadors des fourneaux se sont succédés, c’est désormais Léo Dauvergne qui officie derrière le comptoir en marbre et les chandeliers pour des assiettes replètes. Piochant dans des plus belles vitrines à quilles de la ville, Pietro Palandri assure le show et décoche une rafale de jus français, italiens, slovènes

Où ? 43 rue des Petites Ecuries, Paris 10e

Cette “datsha” conçue par l’archi Svetislav Ekmesic tient plutôt du loft brooklynite  à la hauteur de cathédrale et aux murs de brique,  cascade végétale, magnifique cuisine spectacle où Baptiste Trudel (ex-Grand Véfour) ensoleille une salle conquise, majoritairement internationale et très sereine côté moula, avec sa cuisine précise, lumineuse et singulière.

Où ? 57, rue des Gravillliers Paris 3e

Sur deux étages spacieux, ce bistrot design aux allures de maison provençale est réchauffé par des tons ocre, du velours rouille, des tables de bois blond et une rambarde d’escalier en torsades métalliques récupérée du paquebot France. A la barre ? Rébecca Beaufour, jeune cheffe passée par l’Arpège, nous réconcilie avec les petites assiettes à partager. C’est précis et goûteux – et au diable les frontières !

Où ? 14 rue de Paradis, Paris 10e

Si vous cherchez un repas nappe amidonnée, ami des végés et service chuchoté, passez votre chemin ! Ce comptoir de marché s’avale sur un mange-debout sans plafond au-dessus de la tête (glagla en hiver) avec le gouailleur Michael Grosman en maître de cérémonie attachant et sommelier, récompensé du prix du meilleur taulier de Paris aux Time Out Food and Drink Awards. Les assiettes canailles et carnées du chef japonais Shunta Suzuki régalent autant qu’elles tarifent : iconiques moules de Groix dans une marinière au gorgonzola, tempura de cervelle…

Où ? 39 rue de Bretagne, Paris 3e.

C’est forcément du côté de Saint-Germain-des-Prés que Julien Cohen, serial restaurateur (Grazie, Professore), a accouché de son adresse la plus haut de gamme, dans un quartier où le chic est une religion enseignée dès le berceau. Et voilà donc une pizzeria au décor contemporain (panneaux de bois, ampoules suspendues, carrelage et sièges design), aux tables convenablement espacées, aux nappes blanches et aux couverts en argent ! Et sur les pates que du sourcé : mozzarella spéciale – mélange de traditionnelle et de bufflonne –, lard de Colonnata, saucisse piquante de Calabre…

Où ? 13 rue de Mézières, Paris 6e

Dans ce resto/labo immaculé, vendu il y a peu par la toque punko-basque Iñaki Aizpitarte (du Châteaubriand), on fait joujou avec des tapas (ré)créatives. Le lieu ? Une galerie de glaces et marbre de Carrare, écrin épuré et obsédant (signée par l’architecte superstar Rem Koolhaas), dans lequel picore une faune branchée et virevoltent des serveurs lookés. Dans les (petites) assiettes ? La matière première est reine, quasi brute. Attention, le midi, le Dauphin vous maraboute avec une formule magique à 20 €.

Où ? 131 avenue Parmentier, Paris 11e.

La team de Savoir Vivre, qui régente déjà Vivant 2, Déviant et l’Hôtel Bourbon ajoute ce joyau tout en longueur à sa couronne. Il s’y défouraille plateaux de fruits de mer et assiettes de brasserie bien dépolies. La désaltérance ? Elle est assurée par de nombreux pifs précieux mais aussi des cocktails épiciers de Nicolas Lasjuilliarias.

Où ? 57 rue Charlot, Paris 3e

Ce gastropub signé Grégory Marchand et relooké par Emilie Bonaventure (façade vert bouteille, pierre à vif) maraboute une clientèle internationale qui y vient en masse dégommer des tapas laser (huitres pochées, asperges poêlées ou trop mimi tiramichoux). On y trouve aussi et surtout une cave exceptionnelle et une offre pléthorique de vin au verre. Une ombre au tableau : armez-vous de patience pour trouver une place !

Où ? 6 Rue du Nil, Paris 2e

Derrière ce nom bourru se cache une adresse d’une grande délicatesse où il fait bon regarder passer le temps, en bande, casquette Etudes vissée sur la tête et bien installé sur la terrasse XXL donnant sur un bout de rue piétonne où s’ébrouent enfants, chiens et cyclistes. Un service angélique, des plats majoritairement carnés, réveillés par les braises de Lucas Baur de Campos : boudin noir, démente côte de bœuf maturée 35 jours et le dimanche, le meilleur poulet rôti de Paris. Disons-le : Brutos, c’est franchement coolos.

Où ? 5 rue du Général-Renault, Paris 11e

Cachée au fin fond d’une allée pavée loin de toute circulation, entre les arbres et sous les guirlandes de loupiotes, néo-bodéga donne l’impression d’être loin de Paris, dans un restaurant du Perche avec vos bande du 11e. Depuis la cuisine ouverte décollent des tapas catalanes pour parfaire le sentiment de voyage. Et la sélection des vins signée par Jérémy Lipszyc se montre irréprochable et raccord avec l’ambiance de fête qui règne dans cette parenthèse.

Où ? 29 villa Riberolle, Paris 20e.

Le mur de vinyles et des enceintes plus grosses qu’une voiture sans permis laissent penser à un repaire de geeks audiophiles. Mais non, l'enfant de Fabien Lombardi (Faggio) dans le haut Marais, beau comme un camion, attire surtout une faune photogénique qui vient autant les régressives petites assiettes et les quilles sans sulfites que pour le bon son.

Où ? 25 rue Saint-Sébastien, Paris 11e.

Depuis bientôt 10 ans, Le soir venu, autour de ce maousse comptoir en U signé Quixotic (Candelaria), s’arriment marins du Marais à bonnets et gobeuses d’huîtres en stiletto. Marennes-Oléron ou de Bretagne, le mollusque se marie ici au cocktail ou plus classique, à une belle carte de jaja nature… Les iodallergiques peuvent se rabattre sur de solides tapas de terre ferme : œufs à la diable, porchetta au shiitake…

Où ? 1 rue Commines, Paris 3e

Le néon lumineux, les serveuses aux bras tatoués habillées en noir, la grande salle hyperchic et claire, les tables de bar, les photos arty, le petit patio où l’on peut dîner, les couples adultères et les amies américaines branchées : vous êtes dans le resto du Grand Hôtel Amour mis en scène par l’artiste André. C’est le genre d’endroit qu’on aime détester : trop branché, trop parisien, trop snob. Mais on doit vous l’avouer, comme son grand frère de l’Hôtel Amour, on l’adore. 

Où ? 18 rue de la Fidélité, Paris 9

Loïc Minel, ancien de la nuit désormais branché tire-bouchon, s’est associé au Marseillais Christophe Juville, grand manitou des cantines Spok pour ouvrir cette (micro-)cave à manger qui aligne carrelage en chevron carmin, néon étincelant et comptoir écarlate. C’est ici qu’une foule de soiffards et de modeux joue du coude autour de l’unique table centrale où gravitent ballons naturels. Attention : c'est souvent blindax et ça s’agglutine sévère face à la cuisine ouverte !

Où ? 12, rue de Châteaudun, Paris 9e

La branchocratie a fait son fief de cette pâtisserie tradi japonaise (créée au XVIe siècle !), exportée à Paris dans les années 1980. Ici outre des petites douceurs multicolore (la spécialité du lieux), les modeux baguettent le midi des délicats bol de riz au nori et crabes ou des nouilles soba et se détoxent de la soirée de la vieille à coup de thés d’exception (au matcha)

Où ? 10 rue Saint-Florentin, Paris 1er