5e arrondissement : les bars et restaurants

Pour qui ? Ceux qui ont envie de découvrir le 5e arrondissement à la sauce taïwanaisePlat culte ? Les gua bao, petits pains briochés cuits à la vapeur et fourrés d’une poitrine de porc braisée fondante à pleurerÀ trois minutes à pied de la rue Mouffetard, en plein cœur du Quartier latin, planque une façade turquoise à la vitre embuée. L’adresse tient dans un mouchoir de poche : quinze couverts rentrés au forceps. Attention, spoiler : c’est fantastique. Lumière tamisée, corner bibliothèque avec guides invitant au voyage, accueil soigné, d’une gentillesse extrême : un cocon. A travers la cuisine ouverte (3m2 en comptant large), deux jeunes cheffes, l’une taïwanaise (Christina Huang au salé), l’autre chinoise (Guo, aux desserts) inventent une popote fusion à quatre mains, pleine d’intelligence et de belle précision, entre gastronomie et street food. Les gua bao, petits pains briochés cuits à la vapeur et fourrés d’une poitrine de porc braisée fondante à pleurer, nous arrachent des « mmh », des « oooh », des « ahhh » pornographiques. Bun aérien, garni de feuilles de moutarde marinées puis grillées. Autour, des cacahuètes finement concassées et une étonnante purée de carottes vinaigrée. Autre plat effet waouh : le divin porc au riz accompagné de mâche fraîche (16 €), mijoté cinq longues heures dans sa sauce aux sept aromates. Même sur le poulet frit à la taïwanaise, c’est nickel : viande moelleuse dedans, bien aillée et croustillante dehors (4 € la petite portion, 7 € la grande).

Pour qui ? Les amateurs de pasta épris de Méditerranée et d’Asie du Sud-Est Plat culte ? Un “blésotto”, risotto de petit épeautre accompagné d’encornets snackés et d’algues japonaises aosa, le tout lié par un tom kha de crevettes (soupe thaïlandaise à base de lait de coco). Chez Kitchen Ter(re), la troisième adresse du chef William Ledeuil, pas de décorum superficiel, le spectacle est dans l’assiette ! Les pâtes du meunier boulanger Roland Feuillas, toutes élaborées à partir de céréales ou blés anciens et fagotées de drôles de noms francisés (“girolette”, “dentelle de Cucugnan”), tiennent le premier rôle. Un produit brut top quali sublimé par Bruno Laporte, le chef exécutif du restaurant.  Au déjeuner, la formule ultrabien ficelée facturée seulement 30 € donne droit à une entrée, un plat de pâtes et un dessert. Amour des céphalopodes oblige, on commande le “blésotto”, un risotto de petit épeautre accompagné d’encornets snackés et d’algues japonaises aosa, le tout lié par un tom kha de crevettes, une soupe thaïlandaise à base de lait de coco. On plonge notre cuillère dans le bol, chaque bouchée est un voyage. Le côté doux et laiteux de la sauce est réveillé par une belle dose de basilic thaï et d’aneth. Les algues sont un véritable souffle iodé et l’acidité des fines lamelles de citron jaune vient titiller le palais. Un très beau plat ! Les entrées ne sont pas en reste, on y retrouve la marque de fabrique de Ledeuil, des bouillons subtilement parfumés comme celui au bœuf da

Pour qui ? Les bistrophiles au palais fin.Manger quoi ? Le lièvre sauce royale ! A l’approche des 50 ans de mai 68, se balader dans le quartier latin rappelle à notre jeune mémoire de douces idées révolutionnaires. Dans l’attente du printemps et de ses riches débats, ce sont nos papilles que nous sommes allé réveiller au bistronomique Pré Verre, situé à deux pas du Collège de France. En voici sa chanson. Derrière les fourneaux, on retrouve le chef Benjamin Lubin, formé au Cristal Room Baccarat du temps de Guy Martin ou encore au Chardenoux et aux Prés de Cyril Lignac. Quand une formule déjeuner entrée-plat-verre de vin-café à 14,90 € est proposée, c’est la carte du soir qui resplendit. Après avoir dégusté une terrine poire-poivre et une coupe de Vouvray en guise d’amuse-bouche, on se laisse tenter par le menu Voyage Surprise (entrée-plat-dessert) à 33 €. En entrée, on est surpris par la finesse de l’hure de cochon poêlée à la plancha et sa purée de dattes au balsamique. La suite sera princière ou ne sera pas. Car avec un lièvre sauce royale (foie gras-vin rouge-gorge de porc) et sa purée de céleri, on entre de plain pied dans le côté gastronomique du lieu. Tout y est : noblesse des produits, assaisonnement délicatement pensé et dressage façon horlogerie suisse. Pour arroser ce met, on choisit une bouteille de Beaumes de Venise bio 2015 (35 €) dont la souplesse en bouche contrebalance la force aromatique du lièvre.   Pour le dessert, ce sont les savoureuses clémentines rôt

Pour qui ? Les étudiants du Panthéon-Assas en quête d’un bon café Plat culte ? Le gigot d’agneau cuit lentement façon pulled lambLa Bête Noire, ce sont deux établissements en un ! Au fond, les cuisines de la cheffe maltaise Maria, et sur le côté, Juno, le comptoir à café de l’Italien Bartolomeo. Bouquets de mimosas, murs en briques blanches et tables de bistrot, le lieu est agréable et les hôtes très chaleureux. Au déjeuner, une carte ultra-ramassée (trop peut-être…), avec au choix un plat de viande ou une assiette végétarienne. Ce jour-là, gigot d’agneau de la ferme de Clavisy façon pulled lamb, sauce aux câpres, pommes de terre nouvelles et roquette. Dommage, sur le papier, ça nous faisait carrément rêver mais le plat joue les timides, ça manque de déhanché ! Pareil avec la gnudi di ricotta, un parent éloigné du gnocchi, pochée dans une sauce tomate et accompagnée de butternut et de roquette (encore !). C’est bon mais il n’y a rien de transcendant.On enchaîne avec un gâteau renversé à l’ananas et au romarin et un muffin chocolat, safran et orange sanguine. Là encore, nous voilà déçues, les desserts manquent cruellement de saveurs et sont un peu étouffe-chrétien… Heureusement, on finit ce repas en demi-teinte par un excellent café torréfié par Bartolomeo lui-même. Ça fait du bien car avouons-le, dans le 5e arrondissement, le bon café ne court pas les rues.

Pour qui ? Les étudiants des facs voisines et les habitués du Jardin des PlantesPlat culte ? Le kebab chou rouge-salade Iceberg-carotte râpée (pour changer de l'éternel combo boobesque salade-tomate-oignon). Delice Jussieu, c’est le spot où manger un bon sandwich grec dans le 5e arrondissement. Les étudiants de la fac voisine ne s’y trompent à juger la longue file d’attente qui s'étire dans le tout petit établissement passés les douze coups de midi. La broche est un mélange de viande d’agneau et de dinde, ce qui donne un goût bien péchu et profond à notre casse-croûte. C’est au choix pain pita ou galette extra-fine. Dans les deux cas, le pain sera délicatement toasté avant d’être garni ce qui apporte une mâche croustillante à l’ensemble. Oubliez le triptyque salade/tomate/oignon un peu redondant (et les paroles enchantées de Booba), le sandwich est pimpé avec du chou rouge, de la feta, du sumac, de la salade iceberg, de la sauce blanche et de la harissa maison. Voilà un kebab (6,50 €) de très bonne facture, il est frais, savoureux et la viande est bien juteuse. Oubliez les frites, de vulgaires pis-aller surgelés balancés dans un bain d’huile au dernier moment. Psst : il faut jouer des coudes pour trouver une place à l’intérieur, alors on ne saurait que trop vous conseiller de commander à emporter et d’aller profiter d’un petit peu de verdure au Jardin des Plantes, à 50 mètres à peine de la petite enseigne.