5e arrondissement : les bars et restaurants

Pour qui ? Ceux qui, levant la tête en passant devant, se prenaient à rêver de tutoyer les nuages, avec Notre-Dame en champ de mire, et la Seine en contrebas. Et surtout : celles et ceux qui cherchent un lieu unique, une vraie Maison comme on n'en fait plusPlat culte ? La langouste "Puce Royale" (la Bretagne, ça vous gagne !)Arrivé au printemps 2016, Philippe Labbé et son CV en or a repris le piano pour insuffler une nouvelle mélodie, avec beaucoup de douceur. Une cuisine de produit et de goût, plus créative et moderne, sans non plus dénaturer ce qui fait la magie du plus ancien restaurant de Paris : un lieu suspendu, hors de l'espace-temps. Cette toque plutôt discrète, formée (entre autres) par Bernard Loiseau, passée par le Plaza Athénée et le Shangri-La à Paris, le Carlton et le Martinez à Cannes, qui a su envoyer valser la cuisine d'Escoffier, c'est le pari d’André Terrail, l'actuel proprio de la Tour d’Argent, institution familiale, achetée par son grand-père en 1911. Le but ? Ramener cette seconde étoile, retirée par le Guide rouge en 2006, l’année de la disparition de Claude Terrail, le père d’André.  Et dans l'assiette, c'est sûr que le niveau est là. Bon à savoir : les becs fins avisés réserveront le midi (menu "Autour d'un déjeuner" à 105 € par personne). On apprécie tout particulièrement le respect absolu du produit, parfaitement sourcé : arc-en-ciel de tomates multicolores (bio et pleine terre), dinguissime langouste Belle Demoiselle, turbot de ligne ikéjimé, c'es

Produits culte ? Le main bread au levain, le cinnamon bun, la margheritaBien vu ? Les bancs en bois pour déguster au milieu des pommes et des sacs de farine Ça faisait bien six mois qu’on attendait que la team de Fragments dresse son chapiteau boulanger au milieu du désert gastronomique du Quartier Latin. Jusqu’à ce beau jour d’octobre où enfin le cirque s’est posé rue Galande ! Devanture à petits carreaux de bois, tellement stylée. Et derrière, c’est grand spectacle : lumière chaude, musique lounge, odeur qui te met direct l’eau à la bouche, vue plongeante sur le fournil… Ça va être showtime !  On se rue ici pour le déjà fameux cinnamon bun au levain (6 €) acclamé de toutes parts comme "le meilleur de Paris" —on confirme ! Moelleux, caramélisé, et blindé en pure cannelle (Épices Shira au sourcing) : une vraie dinguerie ! On l’accompagne comme il se doit d’un cappuccino (5 €) à base de grains de l’excellent torréfacteur Hexagone. On est à l’aise comme au village, là sur notre banc au milieu des sacs de farine et des cagettes de pommes, et on s’émerveille devant le show. Ici, ça dompte levain et farines bio de petits moulins pour créer un main bread (10 €/kg) rustique et plein de goût, le genre qui te marque pour longtemps. Et ça jongle avec les petits buns aux graines (2,50 €) garnis à la demande de beurre ou confiture maison, et avec les choco buns (4 €) ultra régressifs. Clou du spectacle : Circus vient de lever le rideau sur des Margherita et Marinara de folie (15 € chaque

Ne cherchez pas derrière un des murs de ce sous-sol obscur une jolie putafrange, vous n’y trouverez que de jeunes éphèbes pseudo-délurés, secouant leur crinière au son d’un son metal vraiment atténué (pour le coup). La Frange, c’est une porte rouge, une sonnette et un videur à l’entrée. Presque la promesse d’un bar SM mal planqué dans un coin du boulevard Saint-Germain. Mais que nenni, vous avez vraiment l’esprit mal tourné. Il n’est question que d’un spot bien caché qui organise des soirées endiablées avec des barmaids qui vous font prendre dans les dents vos années passées. La limite d’âge, le soir de notre passage, semblait fixée à 18 ans. De petits torses nus imberbes qui se trémoussent, des filles qui ont sorti leurs plus jolies extensions et leurs plus blanches lentilles de contact « marylinmansoniennes ». Bref, que vous dire si ce n’est qu’y boire un coup vous plongera dans le quotidien de vos neveux ou de vos enfants qui, d’un air saoulé, vous expliquent que vous ne pouvez pas comprendre. Au risque de passer pour un vieux réac, vous avez très bien compris le jeune monsieur qui, accoudé à un parapet à l’extérieur du bar, vomissait toute ses tripes et son inexpérience alcoolique à 21h30. En clair : un vrai bain de jouvence.

Pour qui ? Ceux pour qui manger des nems réchauffés est une hérésie. Plat culte ? Pour ne pas trop se mouiller : le bo bun. Reconnaissable de loin avec sa devanture verte et ses plantes en pot alignées au garde-à-vous, cette micro-cantine viet (quatorze couverts !) ne désemplit pas. En cause? Un service adorable, et une cuisine maison délicieuse et peu chère – surtout pour ce quartier cossu. Comme ce menu du midi à 17 €, alignant un porc caramel parfumé exquis et ces nems ultra-frais et croustillants, frits minute bien sûr, dont on sent chacun des ingrédients. A la carte ? Des soupes : classique phô ou bien entêtant bouillon au poulet saté, légèrement épicé. Des banh cuon (petits raviolis plats, farcis à la viande et aux champignons)… Et surtout un excellent bo bun (vermicelles de riz au bœuf, avec pousses de soja) sans doute parmi les meilleurs de la capitale.  Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !

Pour qui ? Ceux qui ont envie de découvrir le 5e arrondissement à la sauce taïwanaisePlat culte ? Les gua bao au porc À trois minutes à pied de la rue Mouffetard, en plein cœur du Quartier latin, planque une façade turquoise à la vitre embuée. L’adresse, façon maison de poupée, est du genre Polly Pocket : douze couverts rentrés au forceps. Lumière tamisée, accueil soigné, d’une gentillesse extrême... A travers sa cuisine ouverte (3m2 à tout casser), la jeune cheffe Taïwanaise Christina Huang revisite la street food de son pays, avec une précision toute gastronomique. Pour être allée à Taïwan et avoir poncé tous les restos et marchés de nuit, de Taïpei à Kahosiung en passant par Tainan et Lukang, je peux vous le garantir : ses gua bao (8,50 € pièce, et désormais limités à un par personne !) sont les meilleurs que j'ai jamais mangé. De succulents petits pains briochés, ici faits main (pâte comprise : rarissime à Paris). Cuits à la vapeur dans un panier en bambou, garnis de feuilles de moutarde marinées puis sautées et de cacahuètes finement concassées, ils sont fourrés soit, comme dans la recette d'origine, d’une poitrine de porc braisée fondante à pleurer (mijotée 5 longues heures)... Soit de poulet frit -qu'on peut aussi choisir de grailler à part (5,50 € la petite portion, 11 € la grande). La viande est moelleuse dedans, bien aillée et croustillante dehors, un régal !  L'autre intérêt de l'adresse, ce sont ces pâtisseries fusion pleines de belle précision. Ce soir-là, snif

« Vieille prostituée » est le nom louphoque de ce bar en créole réunionnais. Au Requin Chagrin donc, on ricane volontiers entre étudiants fauchés. On s’installe sur de hautes tables rondes dans une salle aux boiseries chaleureuses façon pub pour siroter une bière Guinness brune, une Hoegaarden blanche ou une Grim ambrée (avis aux connaisseurs) parmi un vaste choix de bières. Un plateau "dégustation" d'une douzaine de bières est proposé à 12 euros. On peut aussi opter pour un whisky, des cocktails maison ou des rhums arrangés (autre héritage créole ?). Les soirs de matchs, les grands téléviseurs sont allumés et l’ambiance est ponctuée par les « hooo » et « haaa » des spectateurs. Au sous-sol se trouve une seconde salle avec un bar en U propice aux conversations croisées. La déco change au fil des soirées à thèmes qui sont programmées ici : événements sportifs, fêtes… Le week-end, l’endroit concentre tous les habitués qui n’ont pas envie d’aller au lit, et qui s’entassent debout ici jusqu’à 5h du matin. L’été, la petite terrasse extérieure est très plaisante, à côté des glouglous de la fontaine de la charmante place piétonne de la Contre-Escarpe.

Quelle vibe ? Un cocon épuré où vous serez toujours bien reçusPlat culte ? Le Pat Bingsu : dessert traditionnel à base de glace pilée, poudre de sésame, haricots rouges, flanqué d’une boule de crème glacée, de lait concentré sucré et garni d'un gâteau de riz fourré à la pâte de haricot rouge (le pat, équivalent des mochi au Japon). A deux pas de la Mosquée de Paris et de son merveilleux hammam des mille et une nuits, ce coffe shop stylé nous plonge directement à Séoul. Ou plutôt faudrait-il dire, sur l’île volcanique de Jeju, d’où viennent les gérants. La star de la carte, c'est le bingsu : dessert traditionnel à base de glace pilée, copieux et décliné ici sous toutes ses formes (matcha, fraise...) On peut aussi dévorer quelques cakes (celui au thé earl grey est un délice) et de dodus cookies au matcha, aux faux airs de scones. A boire ? Excellents thé au yuzu, latte à la vanille ou au misutgari, cette poudre mixant une dizaine de grains riches en protéines. Et pour ceux quis e demanderaient pourquoi ce nom : +82, c'est tout simplement l'indicatif pour téléphoner en Corée du sud !

Préparez-vous à hésiter au moment de commander votre cocktail : la carte en propose près de 350 différents, tous plus déconcertants les uns que les autres : Galéjade, Tartempion, Va nu pied, Traîne-savate, Rond de cuir… de quoi expérimenter des potions inédites, mais qui peuvent s'avérer décevantes aussi, c'est un peu la loterie... demandez à être conseillé. L’interminable happy hour de 18h à 23h est le meilleur moment pour en tester quelques-uns à 6 euros, jusqu'à 22h le week-end. Dans cette taverne exiguë on aime bien les vieilles affiches, les tables qui collent et tant pis si on n'est pas très bien installé. Si une place se libère (le bar est minuscule et toujours bondé), il faut jouer des coudes avec son voisin, souvent un étudiant de la Sorbonne voisine ou un touriste égaré, pour récupérer son verre. La musique est si forte qu'elle vous oblige à hurler dans l'oreille de votre voisin. L'ambiance est très jeune et très alcoolisée, très « 5e arrondissement » diront les Parisiens ! Bref, si vous avez passer l'âge de picoler pour le geste, vous vous sentirez de trop.

Vous êtes en plein 5e à la recherche d'un endroit sympa pour vous envoyer un godet ? Rendez-vous au Piano Vache, un bar rempli d'étudiants (vous n'y échapperez pas dans ce quartier), mais qui a le mérite de trancher avec les pubs alentours tapissés d'écrans plasma et bourrés de touristes. On vient au Piano Vache pour boire des pintes, la boisson presque unique à 6 € la pinte (5 € en happy hour de 18h à 21h), et profiter de ce vaste endroit à la déco particulière. Ici, des milliers d'affiches collées au fil des années, des siècles peut-être, tapissent les murs.On remarque les milliers de photos d'identité collées par les étudiants qui ont squatté les banquettes ici pour réviser leur bac et les objets insolites amassés dans cet antre sombre, comme le vieux piano qui dort au fond de la pièce, surveillé par une tête de vache empaillée (d'où son nom évidemment). Un bric-à-brac d'autant plus impressionnant que le bar est vaste. Un premier comptoir à l'entrée débouche sur un second qui enchaîne sur un troisième, et tout autour, on trouve des tables rustiques en bois massif qui collent aux coudes. Les serveurs sont débordés, à vous d'aller commander au bar. Autre point fort de ce bar : sa programmation régulière. Lundi concert de jazz manouche, mardi soirée 80's, mercredi soirée gothique, jeudi after work, vendredi et samedi DJ rock, punk, pop, etc. Tous les jeudis tarifs after work de 21h à1h avec la pinte à 5€ On regrette seulement que le fond musical rock se transforme en bouillie