10e arrondissement : les bars et restos

Pour qui ? Les fans de Brésil et de breuvages bien dosés Glouglou ? Un caïpi-maté (rhum, maté glacé, jus de citron jaune, sirop de thym) Quelle claque ! Cela faisait un bail qu’un nouveau rade ne nous avait pas aussi vite enthousiasmé. Il faut dire que sitôt poussée la porte de Boteco, nous voilà directement plongés dans une ambiance digne des meilleurs spots d’Ipanema. Un cadre bien troussé  (murs en pierre, plantes suspendues….) sur deux niveaux imaginé par un tandem franco-brésilien. On rejoint donc illico cette faune survoltée, trop heureuse de manger, boire, rire, discuter ou gueuler. Rayon liquide, les caïpirinhas tiennent la vedette (disponibles en version cahaça, rhum, vodka ou… saké !), bien que concurrencées de près par les tout aussi recommandables Corcovado (cachaça, miel infusé au romarin, eau de coco) et Punch carioca (cachaça, citron, crème de cacao blanc, menthe, prosecco). Tudo bem également côté tapas : houmous de haricots, dés de tapioca, frites de manioc et autres cheesecake aux fruits de la passion agissent, cette fois, comme la plus douce des caresses.

Pour qui ? Un(e) amoureux(se) de la mer, embarqué(e) sur la Route des épices 
Plat culte ? Un pavé de cabillaud vapeur nageant dans un bouillon pimenté, infusé aux barbes de Saint-Jacques, champignons de Paris en pickles et blettesBon plan ? Midi : formules avec sandwich + entrée et/ou dessert : 14 et 17 €. Soir : menu à 32 €/pers. avec 3 assiettes à piocher dans la carte (sauf pour les huîtres). Le Verre Volé sur Mer n’est plus, vive Sur Mer ! Le spot a ouvert en octobre dernier sans tambours ni trompettes, et avait jusqu'ici échappé aux radars des critiques. A la barre, on retrouve la Belgo-Ougandaise Olive Davoux, 28 ans, ex du Verre Volé sur Mer justement, mais aussi de L’Ecailler du Bistrot. Et c'est... trop bon !  Midi et soir, huîtres belle came (Utah Beach de Monsieur Jean-Paul, Spéciales de la famille Cadoret). A gober fissa au comptoir, avec vue imprenable sur la cuisine, ou sur l’une des deux tablées (six couverts chaque). À l’heure du déj, carte ultra-ramassée, inspirée par la marée du jour : deux entrées, deux sandwiches gourmets (bon pain de Thierry Breton ou de Ten Belles)... Un dessert, et basta. Au dîner, une dizaine de petites portions chiadées. Et un menu 3 plats (32 €) dans lequel plonger tête la première, comme ce soir-là. La première assiette fait mouche direct -sublime ceviche de mulet noir au fenouil et à la mandarine fraîche... Franc de goût et bien relevé (leche de tigre qui fait roarrr, crème crue et cumin extra). On enchaîne avec un carpaccio de ma

Pour qui ? Les rastas ou les vegans.Plat culte ? N'importe quelle popote d'inspiration créole, indienne et sud-américiaine. Après nous avoir régalé en veggie dogs avec le Tricycle, voilà que le duo Daqui et Coralie nous ressert une bonne louche de popote rastafari. Dans une cantine tout en bois, au milieu des portraits de Bob Marley et sur fond de world music, on salive devant les plats afro-vegan qui ont tous le même principe : sans colorant ni conservateur. On pioche ici et là dans des snacks à 5 € (patate douce ou banane plantin rôtis, sauce avocat, chimichurri), dans le bol chaud du jour à 13 € (riz, gratin de pâtes, wings de chou-fleur tandoori, salade de carotte, courgettes rôties et sauce tomate épicée), avant de conclure sur le carrot cake et son glaçage coco (6 €). Verdict ? Le tout est bien foutu et marie pour le meilleur différentes influences culinaires (créoles, indiennes et sud-américaines…) Enfin, et histoire de prolonger le trip, la joyeuse bande de drilles organise également des événements satellites (expos, débats…) autour du véganisme, de l’alimentation « ital » ou encore de la naturopathie. Gros pouce vert le haut !

Pour qui ? Les amoureux de la cuisine levantine et les nostalgiques de Tel-AvivLe plat culte ? Le houmous assurément ! Version veggie ou carnivore, c’est vous qui voyezBon plan ? La formule midi à 11 € Il paraît que pour être cool désormais, ce n’est plus des burgers qu’il faut manger mais du houmous ! Et ça, c’est plutôt une bonne nouvelle pour notre ligne. Après Yafo, c’est désormais sur Chiche qu’il faudra compter. Menu rédigé à la craie, pop israélienne, chou-fleur rôti (5 €)… On se croirait chez Miznon, précurseur de la popote israélienne à Paris. A la différence qu’ici, la star ce n’est pas la pita garnie mais le houmous, une recette à base de tahini (purée de sésame) et de pois chiches dont tous les pays du Levant se disputent la paternité. Dans ce nouvel établissement de la rue du Château d’Eau, la purée est directement importée d’Israël tandis que la légumineuse est achetée dans le Sud-Ouest et labellisée bio. Avec notre formule midi (11 €), on choisit le houmous pitriyot agrémenté de champignons de Paris et portobellos rôtis, de pickles d’oignon et de persil, le tout saupoudré de dukka, un mélange de graines, de noix et d’épices. Pour faire le plein de protéines, on va même jusqu’à prendre le supplément œuf dur (+ 1 €). On plonge un morceau de pain pita dans la grande assiette creuse, la préparation servie tiède est crémeuse avec un goût puissant de sésame et de pois chiches. Rien à dire, le houmous est délicieux et les légumes qui l’entourent apportent jus et parf

Pour qui ? Toi, l’amoureux des agrumes, des rhizomes, des herbes fraîches et des épices.Plat culte ? L’anguille fumée et sa mousse matcha. Ce soir-là, l’estomac un peu boudeur, nous rêvions d’un corps-à-corps avec un chef, d’être surpris et transporté par le dîner. Depuis sa cuisine ouverte où il a une vision panoramique sur la salle à la décoration minimaliste et dans l’ère du temps, Adrien Ferrand a exaucé notre vœu. Formé par William Ledeuil, il partage avec son mentor l’amour des herbes fraîches, des agrumes et des épices. Avec cette assiette d’anguille débitée en tronçons, légèrement fumée et dissimulée sous des nuages de mousse au matcha (16 €), il nous a médusé tout en subtilité. Au fil des bouchées, notre palais se couvre d’une poudre végétale et ici et là, de quelques pousses d’oxalis savamment semées. La suite est frontale avec cet encornet grillé au quadrillage magnifique accompagné de petit épeautre et de purée de cresson (27 €). Pour que la noce soit parfaite, viennent s’ajouter des suprêmes de citron subtilement dosés, des feuilles de basilic thaï et pour lier le tout sans noyer les saveurs une sauce façon beurre blanc. L’acidité, les saveurs anisées, le céphalopode croustillant, tout ce que l’on chérit tant est ici réuni. Le dessert non plus ne manque pas de panache. Là encore, sur le crémeux à la noix de coco, les dés d’ananas et le citron vert, l’équilibre des saveurs est maîtrisé (11 €). Pas d’anguille sous roche chez Eels, l’affaire est claire et le dîner,

Pour qui ? Les résistantsOn glougloute quoi ? Une pinte de Météore (presque aussi dangereuse qu'une Maximator) Fin de mois oblige, on a dit non à quelques copains en goguette vers So-Pi pour trouver un plan sûr du côté de SSD. Ce soir, ce sera le Château d’Eau, l’un des derniers troquets à l’ancienne qui résiste vaillamment à la hype environnante. Dans ce bistrot avec son bar massif, ses tables et chaises en bois et sa déco mi-art nouveau mi-crado, on décide de prendre la première bière (3,50 € la pinte de Météor) au comptoir. Le bar est souvent blindé et la petite terrasse ne suffit pas pour accueillir tout le monde, même en hiver. Après l'avoir engloutie, aventureux, on se tourne vers l'un des cocktails à la carte (entre 5 et 7 €). Pour nous, ce sera le Black Russian ! On tousse. Et autant prévenir : les cocktails du Château d’Eau remettent le facteur sur le vélo - même à l’insu de son plein gré comme dirait Richard Virenque. Ici, il n’y a peut-être rien à grignoter mais il est possible d’amener sa propre boustifaille pour accompagner sa bière. Après 4 pintes, 2 cocktails et un kebab acheté en face, on décide de rentrer chez nous mettre la viande dans le torchon. Et si on est certes un peu pompette, on est heureux de nous dire qu’en c’bas monde, il reste encore des bars sans prétention, à la très bonne réputation.

Pour qui ? Les fadas de mezzés, froids et chauds... qui adoraient l'adresse-mère, hélas très vite bondée ! Plat culte ? Le chawarma bœuf ou poulet mariné (15 €) Plus de place dans la cahute Faubourg Saint-Denis ? Rabattez-vous sur cette deuxième adresse ô combien réjouissante : plus spacieuse (une quarantaine de couverts), plus lumineuse aussi, avec ses grandes baies vitrées. Piliers indus’, pierre grattée, plante grimpante au mur... Sympa et chaleureux, tout comme l'accueil (on débarque gelée sous la neige, le serveur insiste pour nous proposer la table près du radiateur). La vraie bonne nouvelle, c’est que la carte s’est étoffée. A piocher sur les grandes ardoises murales : une orgie de mezzés, froids et chauds (lentilles, falafel, moutabal, foies de volaille sautés… 6 € chaque), et des assiettes gourmandes (11-15 €)... Ce midi-là, on opte pour la formule sandwich à 10,80 € : un copieux chawarma de bœuf, tomate-salade-chou en pickle, flanqué d’une salade fatouche bien citronnée et d’un houmous onctueux. Pour la soif ? Un seul vin (libanais : le Château Kefraya, à 5 € le verre), deux bières belges pression (Chouffe, Maredsous, 4 €) et une libanaise en bouteille (Almaza, 4 €). Et pour les plus audacieux : un café syrien à la cardamone, assez déstabilisant (on adore ou déteste).Bonus : corner take-away et, en enfilade sur le trottoir, deux bancs et trois tables bistrot pour choper les premiers rayons du soleil. 

Pour qui ? Les amateurs de cocktails qui ne veulent pas se ruinerBoire quoi ? Un zorro Après nous avoir régalé en cheapy cocktails sur la rue de Paradis, Enguerrand et Victor – les deux amis malins qui ont accouché de l’Ours Bar – remettent le couvert avec un petit frère tout aussi branché. Le concept ? Toujours le même. Si la grosse bête à poils a laissé place à un Renard plus kawai, le reste est à l’identique ou presque : on est toujours dans le 10e (côté Belleville cette fois), la déco présente les mêmes habits (dont un très beau papier peint drapant les murs) et l’ambiance se veut naturellement cool sans en faire trop – à base de tutoiement au bar sur fond de musique hip-hop-électro.  Surtout, les cocktails du Renard sont à se lécher les babines. Si on retrouve toujours ceux de l’Ours – dont l’excellent et « concombré » Jardin anglais (gin, jus de concombre, sirop de concombre, citron vert) –, notre gros coup de cœur va aux nouvelles signatures, comme ce rafraîchissant Zorro (mezcal, sirop de poire, citron vert, bitter vanille) à faire péter les mélioratifs. Côté faim, quelques produits bien sourcés (buffala fumée, tapenade, houmous…) et côté service, des zigues en tablier Renard qui nous accueillent les pattes ouvertes. Bonne nouvelle au moment de payer : le prix du cocktail est unique et n’a pas été gangrené par l’inflation du secteur (6 € en happy hour de 18h à 21h puis 8 €). De quoi voir double en sortant de ce Renard Bar qui a plus de chien que jamais. Chez Time Out